紫薯馅彩色蛋黄酥

紫薯馅彩色蛋黄酥

又一道用紫薯馅做的美食,最近迷上了紫薯馅。自己炒的紫薯馅不甜不腻,口感特别好,做出来的蛋黄酥比之前更受家人朋友的喜欢。

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食材

  • 油皮食材
  • 中筋面粉 120g
  • 细砂糖 6g
  • 猪油 42g
  • 热水 55g
  • 酥皮食材
  • 低筋面粉 70g
  • 猪油 35g
  • 紫薯粉 2g
  • 红曲粉 1g
  • 其它食材
  • 紫薯馅 220g
  • 咸鸭蛋黄 12个
  • 黑芝麻(熟) 适量
  • 蛋黄液 适量
  • 白酒 少许

步骤

紫薯馅彩色蛋黄酥,咸蛋黄在<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 900'>白酒</a>里滚一下,上锅蒸12-15分钟,取出晾凉备用。

1. 咸蛋黄在白酒里滚一下,上锅蒸12-15分钟,取出晾凉备用。

紫薯馅彩色蛋黄酥,将油皮的所有食材放在一起,揉成面团装进保鲜袋松弛二十分钟。

2. 将油皮的所有食材放在一起,揉成面团装进保鲜袋松弛二十分钟。

紫薯馅彩色蛋黄酥,将酥皮的食材放在一起揉捏成团。

3. 将酥皮的食材放在一起揉捏成团。

紫薯馅彩色蛋黄酥,揉好酥皮面团分成三份,一份加2g的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10124'>紫薯粉</a>揉捏均匀,一份加1g的红曲粉揉捏均匀,分别用保鲜膜包上静置。

4. 揉好酥皮面团分成三份,一份加2g的紫薯粉揉捏均匀,一份加1g的红曲粉揉捏均匀,分别用保鲜膜包上静置。

紫薯馅彩色蛋黄酥, 面团松弛的时间里把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 6364'>紫薯馅</a>分成12份(<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 6364'>紫薯馅</a>的具体制做方法我的菜谱里有,喜欢的可以往前翻一下),搓圆盖上保鲜膜备用。

5. 面团松弛的时间里把紫薯馅分成12份(紫薯馅的具体制做方法我的菜谱里有,喜欢的可以往前翻一下),搓圆盖上保鲜膜备用。

紫薯馅彩色蛋黄酥,把原味的油酥平均分成四份,红色的和紫色的油酥各分成两份。油皮也是平均分成三份,其中一份分成四小份,另外两份各分成两份,分好的油酥和油皮分别搓圆盖上保鲜膜备用。

6. 把原味的油酥平均分成四份,红色的和紫色的油酥各分成两份。油皮也是平均分成三份,其中一份分成四小份,另外两份各分成两份,分好的油酥和油皮分别搓圆盖上保鲜膜备用。

紫薯馅彩色蛋黄酥,把分好的油皮压扁,包上分好的油酥,搓圆盖上保鲜膜备用。

7. 把分好的油皮压扁,包上分好的油酥,搓圆盖上保鲜膜备用。

紫薯馅彩色蛋黄酥, 包好的油酥皮擀开卷起,收口朝下。

8. 包好的油酥皮擀开卷起,收口朝下。

紫薯馅彩色蛋黄酥,卷好的油酥皮收口朝上按扁,再次擀开卷起,收口朝下松弛15分钟。

9. 卷好的油酥皮收口朝上按扁,再次擀开卷起,收口朝下松弛15分钟。

紫薯馅彩色蛋黄酥,分好的紫薯馅压扁,包入咸蛋黄。

10. 分好的紫薯馅压扁,包入咸蛋黄。

紫薯馅彩色蛋黄酥,搓圆盖上保鲜膜备用。

11. 搓圆盖上保鲜膜备用。

紫薯馅彩色蛋黄酥,传统的蛋黄酥我前面有菜谱,就不说了,看看彩色蛋黄酥的做法,取一个彩色的油酥皮卷,从中间切开。

12. 传统的蛋黄酥我前面有菜谱,就不说了,看看彩色蛋黄酥的做法,取一个彩色的油酥皮卷,从中间切开。

紫薯馅彩色蛋黄酥,切面朝下擀圆,包入紫薯蛋黄馅(切记包的时候是切面朝外),用虎口慢慢向上推挤收口,最后将收口朝下摆放,彩色蛋黄酥就完成了。

13. 切面朝下擀圆,包入紫薯蛋黄馅(切记包的时候是切面朝外),用虎口慢慢向上推挤收口,最后将收口朝下摆放,彩色蛋黄酥就完成了。

紫薯馅彩色蛋黄酥,依次包好所有的蛋黄酥,烤盘上铺油纸,码好蛋黄酥,传统蛋黄酥刷上蛋液,送入预热好的烤箱,上下管170度烤10分钟。

14. 依次包好所有的蛋黄酥,烤盘上铺油纸,码好蛋黄酥,传统蛋黄酥刷上蛋液,送入预热好的烤箱,上下管170度烤10分钟。

紫薯馅彩色蛋黄酥,取出,给传统蛋黄酥再刷一遍<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 79908'>蛋黄液</a>,撒上黑芝麻,继续送入烤箱烤15分钟。

15. 取出,给传统蛋黄酥再刷一遍蛋黄液,撒上黑芝麻,继续送入烤箱烤15分钟。

紫薯馅彩色蛋黄酥, 彩色蛋黄酥出炉啦!

16. 彩色蛋黄酥出炉啦!

紫薯馅彩色蛋黄酥,高颜值。

17. 高颜值。

紫薯馅彩色蛋黄酥, 好味道。

18. 好味道。

紫薯馅彩色蛋黄酥, 切开看看,紫薯蛋黄馅美美哒!

19. 切开看看,紫薯蛋黄馅美美哒!

紫薯馅彩色蛋黄酥,成品。

20. 成品。

小贴士

  1. 制做过程中全程用保鲜膜,否则容易干裂
菜谱创建于:2018年09月10日 16:49

应季菜肴

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