紫薯蛋黄酥
蛋黄酥是常见的传统特色小吃。主要原料有小麦、猪油，蛋黄，配料有白砂糖、水等，做法与苏式月饼有很多共通之处。传统的蛋黄酥用的是猪油，现在多用的黄油，就除去了熬猪油的麻烦，并且增强了口感。
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食材
- 咸鸭蛋黄 20个
- 水 140克
- 油皮：中筋面粉 250克
- 油酥：低筋面粉 200克
- 猪油 60克
- 猪油 100克
- 糖 70克
- 紫薯馅 500克
步骤
2. 油皮的所有材料放在面包桶内启动揉面程序揉25分钟左右，装保鲜袋密封静置40分钟。
3. 油酥的材料同样揉成面团装保鲜袋放一边静置备用。
4. 咸蛋黄去掉蛋清，在蛋黄上喷上白酒烤箱200度烤五分钟。 蛋黄上有一层薄薄的膜一定要剥掉，否则会腥气，喷白酒也是为了去腥。
5. 紫薯和蛋黄称重一共43克左右。 紫薯捏成薄的圆片中间放一个蛋黄，把蛋黄包起来。
6. 全部包好放置一边备用，记得盖保鲜膜，天热可以放冰箱，猪油遇冷凝固，凝固了比较好包。
7. 醒好的油皮、油酥各分成24个均匀的小剂子，油皮每个20克左右，油酥每个12克左右。
8. 取一个油皮捏成圆片中间放上一个油酥。
9. 把油酥包起来，收口的地方收紧，收口朝下放在操作台上。
10. 全部包好，记得盖保鲜膜。
11. 取一个团子用擀面杖擀成牛舌状，擀面杖从中间的位置朝上擀一下，再朝下擀一下，避免多次重复擀。
12. 自下而上推卷起来，全部擀好收口朝下，盖保鲜膜松弛15分钟。
13. 取一个面团收口的地方朝上，重复步骤12再次擀成牛舌状。
14. 推卷成筒状，同样盖保鲜膜静置15分钟。
15. 取一个面团，两头往中间折一下，手掌轻按一下。
16. 用擀面杖擀成圆片，同样不要多次擀，从面团中间位置朝四个方向擀四下。
17. 中间放入一个紫薯蛋黄馅。
18. 把紫薯包起来。
19. 用右手虎口的位置慢慢往上推，包住紫薯蛋黄，最后收口的地方多旋转几圈，不要有缝隙。
20. 全部包好，刷上蛋黄液。 这里用的是土鸡蛋，颜色非常漂亮。
21. 撒上芝麻，两种馅的可撒不同颜色的芝麻便于区分。
22. 烤箱提前预热，上下火170度烤35分钟。 时间温度根据自家烤箱调节。
23. 烘烤结束出炉，稍放一会移至晾网架上散热。！
小贴士
- 1.糖和猪油用料不用再减了，我这个已经属于少油少糖版了；不喜欢猪油的可换成黄油或植物油；！
- 2.现在气温高，油酥在揉的时候粘手可放冰箱冷藏一会，猪油遇冷凝固后再揉就很容易成团；
- 3.擀的时候不要太长，也不要重复擀，从中间部位朝上擀一下再中间部位朝下擀一下即可，重复多次擀的出品会混酥，在最后包的的时候会破皮；
- 4.馅的部分可换成豆沙、莲蓉、椰蓉等等；
- 5.时间温度根据自家烤箱调节。
- 6.此配方可以做24个蛋黄酥，烤箱小可减半。！
