全面详细讲解～蛋黄酥
没有接触烘培的时候，觉得烘培是个神秘的领域，没有烤箱不可逾越。自从自己用烤箱做出来的第一道甜品得到家人认可，我才发现原来烘培做美食，也可以给家人带来享受美食快乐。不忘初心！学习做美食是让家人每天都能上健康可口的饭菜与甜品！下面介绍一道先生喜欢的蛋黄酥吧！
69 菜谱
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食材
- 油皮
- 中筋面粉 80克
- 猪油 30克
- 水 35克
- 白糖 10克
- 盐 1/4勺
- 油酥
- 低筋面粉 80克
- 猪油 35克
- 其他
- 豆沙 170克
- 咸蛋黄 5个
- 鸡蛋 1个
- 黑芝麻 10克
步骤
2. 蛋黄用白酒喷下，烤箱150度烤5分钟就可以出炉。
3. 豆沙170克分成10份，每份17克揉成才小圆球备用。
4. 将17克豆沙小球压扁，咸蛋黄对半切开，放豆沙中间（你喜欢也可以加一整个蛋黄的哦）
5. 将豆沙完整包裹在豆沙里。
6. 包好咸蛋黄的豆沙，盖好保鲜膜备用。
8. 准备猪油30克。
9. 准备白糖10克
10. 准备水35克
11. 将中筋面粉80克、猪油30克、白糖10克、水35克一起倒入厨师机中，添加1/4勺盐。
12. 用厨师机揉面，如果没有厨师机用面包机也可以，实在不行就用手揉吧！
13. 面团揉成才出手膜状态。
14. 用保鲜膜盖好醒10分钟。
15. 10分钟后，将油皮再分成10份，每份16克。切记，分好的油皮用保鲜膜盖好。
17. 准备猪油35克。
18. 将两种材料用手揉均匀，不要急慢慢揉下就成团啦。
19. 揉好的盖好保鲜膜醒10分钟。
20. 10分钟后，将油酥再分成10份，每份11克。切记，分好的油酥用保鲜膜盖好。
21. 将一个油皮圆球压扁，油酥放油皮中间。
22. 油皮慢慢把油酥包裹起来。
23. 做到完美收口，将10个一起做完。
24. 用擀面杖将油皮包裹油酥的小圆球擀成牛舌状态。
25. 向一头卷起来。重复用擀面杖擀成牛舌状态，再卷起来，这个动作重复2次。
26. 用保鲜膜盖住醒20～30分钟。
27. 30分钟后，将面皮向这样对折起来，用手捏挤紧。
28. 用擀面杖擀成面皮。
29. 把之前裹好蛋黄的豆沙放入面皮中间。
30. 面皮慢慢收口，把蛋黄豆沙完整包裹起来。
31. 如图，包裹好的蛋黄酥坯子。
32. 将收口朝下放入烤盘上，这样更美观。
33. 鸡蛋取蛋黄放碗中打散（只要蛋黄）用刷子轻轻的刷上一层蛋黄。
34. 最后撒上黑芝麻做点缀。
35. 烤箱上下火预热170度，烤30分钟就可以出炉。
36. 烤好后，先生迫不及待尝了一个，表示很满意。
37. 小盆友也给力，从幼儿园回来就吃掉两个。
小贴士
- 1、此方子可以做10个蛋黄酥，够一家3口吃了。2、每个烤箱温度不同，具体时间和温度靠自己灵活掌握，最后几分钟可以守在烤箱旁观察。
