全面详细讲解~蛋黄酥

全面详细讲解~蛋黄酥

没有接触烘培的时候,觉得烘培是个神秘的领域,没有烤箱不可逾越。自从自己用烤箱做出来的第一道甜品得到家人认可,我才发现原来烘培做美食,也可以给家人带来享受美食快乐。不忘初心!学习做美食是让家人每天都能上健康可口的饭菜与甜品!下面介绍一道先生喜欢的蛋黄酥吧!

小罗妹

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食材

  • 油皮
  • 中筋面粉 80克
  • 猪油 30克
  • 35克
  • 白糖 10克
  • 1/4勺
  • 油酥
  • 低筋面粉 80克
  • 猪油 35克
  • 其他
  • 豆沙 170克
  • 咸蛋黄 5个
  • 鸡蛋 1个
  • 黑芝麻 10克

步骤

全面详细讲解~蛋黄酥,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9596'>咸蛋黄</a>,从鸭蛋取出来清洗干净表面薄膜沥干<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>分放入花生油中泡一个晚上(薄膜很腥气一定要去除,泡花生油里也是为除去<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9596'>咸蛋黄</a>腥味)

1. 咸蛋黄,从鸭蛋取出来清洗干净表面薄膜沥干分放入花生油中泡一个晚上(薄膜很腥气一定要去除,泡花生油里也是为除去咸蛋黄腥味)

全面详细讲解~蛋黄酥,蛋黄用白酒喷下,烤箱150度烤5分钟就可以出炉。

2. 蛋黄用白酒喷下,烤箱150度烤5分钟就可以出炉。

全面详细讲解~蛋黄酥,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 6517'>豆沙</a>170克分成10份,每份17克揉成才小圆球备用。

3. 豆沙170克分成10份,每份17克揉成才小圆球备用。

全面详细讲解~蛋黄酥,将17克豆沙小球压扁,咸蛋黄对半切开,放豆沙中间(你喜欢也可以加一整个蛋黄的哦)

4. 将17克豆沙小球压扁,咸蛋黄对半切开,放豆沙中间(你喜欢也可以加一整个蛋黄的哦)

全面详细讲解~蛋黄酥,将豆沙完整包裹在豆沙里。

5. 将豆沙完整包裹在豆沙里。

全面详细讲解~蛋黄酥,包好咸蛋黄的豆沙,盖好保鲜膜备用。

6. 包好咸蛋黄的豆沙,盖好保鲜膜备用。

全面详细讲解~蛋黄酥,接下来做<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 481'>油皮</a>:准备<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 549'>中筋面粉</a>80克。

7. 接下来做油皮:准备中筋面粉80克。

全面详细讲解~蛋黄酥,准备<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 406'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 406'>猪油</a></a>30克。

8. 准备猪油30克。

全面详细讲解~蛋黄酥,准备<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>10克

9. 准备白糖10克

全面详细讲解~蛋黄酥,准备水35克

10. 准备水35克

全面详细讲解~蛋黄酥,将中筋面粉80克、猪油30克、白糖10克、水35克一起倒入厨师机中,添加1/4勺盐。

11. 将中筋面粉80克、猪油30克、白糖10克、水35克一起倒入厨师机中,添加1/4勺盐。

全面详细讲解~蛋黄酥,用厨师机揉面,如果没有厨师机用面包机也可以,实在不行就用手揉吧!

12. 用厨师机揉面,如果没有厨师机用面包机也可以,实在不行就用手揉吧!

全面详细讲解~蛋黄酥,面团揉成才出手膜状态。

13. 面团揉成才出手膜状态。

全面详细讲解~蛋黄酥,用保鲜膜盖好醒10分钟。

14. 用保鲜膜盖好醒10分钟。

全面详细讲解~蛋黄酥,10分钟后,将油皮再分成10份,每份16克。切记,分好的油皮用保鲜膜盖好。

15. 10分钟后,将油皮再分成10份,每份16克。切记,分好的油皮用保鲜膜盖好。

全面详细讲解~蛋黄酥,再准备<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 6909'>油酥</a>:<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 548'>低筋面粉</a>80克。

16. 再准备油酥低筋面粉80克。

全面详细讲解~蛋黄酥,准备猪油35克。

17. 准备猪油35克。

全面详细讲解~蛋黄酥,将两种材料用手揉均匀,不要急慢慢揉下就成团啦。

18. 将两种材料用手揉均匀,不要急慢慢揉下就成团啦。

全面详细讲解~蛋黄酥,揉好的盖好保鲜膜醒10分钟。

19. 揉好的盖好保鲜膜醒10分钟。

全面详细讲解~蛋黄酥,10分钟后,将油酥再分成10份,每份11克。切记,分好的油酥用保鲜膜盖好。

20. 10分钟后,将油酥再分成10份,每份11克。切记,分好的油酥用保鲜膜盖好。

全面详细讲解~蛋黄酥,将一个油皮圆球压扁,油酥放油皮中间。

21. 将一个油皮圆球压扁,油酥放油皮中间。

全面详细讲解~蛋黄酥,油皮慢慢把油酥包裹起来。

22. 油皮慢慢把油酥包裹起来。

全面详细讲解~蛋黄酥,做到完美收口,将10个一起做完。

23. 做到完美收口,将10个一起做完。

全面详细讲解~蛋黄酥,用擀面杖将油皮包裹油酥的小圆球擀成牛舌状态。

24. 用擀面杖将油皮包裹油酥的小圆球擀成牛舌状态。

全面详细讲解~蛋黄酥,向一头卷起来。重复用擀面杖擀成牛舌状态,再卷起来,这个动作重复2次。

25. 向一头卷起来。重复用擀面杖擀成牛舌状态,再卷起来,这个动作重复2次。

全面详细讲解~蛋黄酥,用保鲜膜盖住醒20~30分钟。

26. 用保鲜膜盖住醒20~30分钟。

全面详细讲解~蛋黄酥,30分钟后,将面皮向这样对折起来,用手捏挤紧。

27. 30分钟后,将面皮向这样对折起来,用手捏挤紧。

全面详细讲解~蛋黄酥,用擀面杖擀成面皮。

28. 用擀面杖擀成面皮。

全面详细讲解~蛋黄酥,把之前裹好蛋黄的豆沙放入面皮中间。

29. 把之前裹好蛋黄的豆沙放入面皮中间。

全面详细讲解~蛋黄酥,面皮慢慢收口,把蛋黄豆沙完整包裹起来。

30. 面皮慢慢收口,把蛋黄豆沙完整包裹起来。

全面详细讲解~蛋黄酥,如图,包裹好的蛋黄酥坯子。

31. 如图,包裹好的蛋黄酥坯子。

全面详细讲解~蛋黄酥,将收口朝下放入烤盘上,这样更美观。

32. 将收口朝下放入烤盘上,这样更美观。

全面详细讲解~蛋黄酥,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>取蛋黄放碗中打散(只要蛋黄)用刷子轻轻的刷上一层蛋黄。

33. 鸡蛋取蛋黄放碗中打散(只要蛋黄)用刷子轻轻的刷上一层蛋黄。

全面详细讲解~蛋黄酥,最后撒上<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 668'>黑芝麻</a>做点缀。

34. 最后撒上黑芝麻做点缀。

全面详细讲解~蛋黄酥,烤箱上下火预热170度,烤30分钟就可以出炉。

35. 烤箱上下火预热170度,烤30分钟就可以出炉。

全面详细讲解~蛋黄酥,烤好后,先生迫不及待尝了一个,表示很满意。

36. 烤好后,先生迫不及待尝了一个,表示很满意。

全面详细讲解~蛋黄酥,小盆友也给力,从幼儿园回来就吃掉两个。

37. 小盆友也给力,从幼儿园回来就吃掉两个。

小贴士

  1. 1、此方子可以做10个蛋黄酥,够一家3口吃了。2、每个烤箱温度不同,具体时间和温度靠自己灵活掌握,最后几分钟可以守在烤箱旁观察。
菜谱创建于:2017年09月20日 09:51

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