家有烤箱蛋黄肉松奶酪包
这是一款考验家中烤箱密封性的甜品，密封性不好的烤箱，蛋糕还没烤熟，水蒸气就没有了，烤出来的蛋糕就不够松软有弹性。 最近蛋黄绝对是网红啊，从蛋黄奶盖到蛋黄鸡蛋仔还有蛋黄奶酪包！真是辛苦了全国的蛋鸭们！向小鸭子们致敬！我虽然做过无数次奶酪包，但是还是第一次在里面加入蛋黄，也很好吃啊！没有违和感～铺上肉松更好吃哦！
6 菜谱
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食材
- 蛋糕体
- 鸡蛋 7个
- 低筋面粉 88克
- 牛奶 88克
- 黄油 85克
- 白砂糖 80克
- 塔塔粉 少许
- 盐 1.8克
- 馅料
- 咸鸭蛋黄 8个
- 奶油奶酪 240克
- 糖 60克
- 牛奶 48克
- 肉松 适量
步骤
1. 黄油放入无水干燥的小锅中。
2. 低筋面粉在面粉筛中称量准备好。
3. 小火加热黄油，不是隔水融化，是直接在火上融化，要不停的搅拌，油翻滚的太厉害，或者油稍有变色要赶紧离火，搅拌一会把块状全部融化为液体后再加热，加热至沸腾即可。
4. 快速筛入低筋粉，快速搅拌，此刻会有一点滋滋的声音，并且面糊是黄色，不黑，这就成功啦！然后哪凉快哪呆着，等它冷却。
5. 准备两个搅拌盆，要求无水无油，蛋白搅拌盆还可以用白醋涮一下。7个鸡蛋，5个蛋黄蛋白分离，2个打入蛋黄盆里。蛋白盆就哪凉快哪呆着去吧！
7. 黄油面粉糊糊完全冷却，里面加入盐，搅拌均匀，分三次加入蛋黄盆中，每次都有搅拌均匀。
8. 最后搅拌成均匀的蛋黄糊就可以了。
9. 准备好八寸活底模具，活底包好油纸。
11. 用烤盘盛满水，将水倒入烧水壶中，烧开，在烤箱的底层放入空烤盘，中层放上烤网，就可以去搅拌蛋白了，搅拌蛋白的时候水就开了，倒入空烤盘中上下火170度预热烤箱。
12. 蛋白加入少许塔塔粉和1/3的糖。
13. 开启搅拌，我一直都用厨师机六档，搅拌至大泡泡状加1/3的糖。
14. 搅拌至细腻的泡泡状态加入剩下1/3的糖，继续搅拌。
15. 搅拌时一直保持六档。
16. 搅拌至花纹清晰，能立起尖尖角的状态就可以了。
17. 快速将1/3的蛋白倒入蛋黄糊翻拌均匀，用翻拌的手法，不要搅拌。翻拌均匀后加入另外的1/3的蛋白翻拌，最后将蛋黄盆中的倒入蛋白盆翻拌均匀。
18. 将蛋糕糊倒入模具，震动几下，去掉大气泡。
19. 放入烤箱烤架上，170度下火，10分钟，165度上下火，40分钟，大概烤到还剩15分钟的时候表面颜色就是金黄色了，快速开烤箱盖上锡纸保护上表面，快速关烤箱，在整个烘烤过程中尽量不要开烤箱门。
20. 烤熟后的蛋糕要及时拿出来倒扣起来。
21. 我有一个不锈钢盆与模具一样大，我就直接扣在盆里。然后让蛋糕哪凉快哪呆着去。
22. 从冷藏拿出奶油奶酪，提前室温软化，蛋黄用磨姜末的工具磨成粉末。
23. 磨好的粉末放入微波炉加热一分半钟。然后哪凉快，哪呆着去吧！
24. 奶油奶酪加入糖用手动搅拌器搅打均匀。
25. 加入牛奶继续搅打均匀，加入冷却好的的蛋黄末，搅拌均匀就可以了。
26. 我喜欢把蛋糕分成八份抹馅，这样分量比较少，不会吃腻，馅料用的比较多，如果分四份的话记得馅料要减半。把每块蛋糕切四刀变成五层。
28. 完成啦！
29. 来吃吧！
