快手实用系列@@西红柿炒鸡蛋之高配版
很多人看到这个菜谱，应该会说，西红柿炒鸡蛋还用你教呀？人人都会好不好？其实越经典的越难，这个道理应该很多人都懂吧，那么今天佳儿就是要跟大家说说，这西红柿炒蛋怎么做才更好吃，更好看！这个菜谱滞后了几天才发，因为这俩天有点累，没空发字图呢。请原谅。
97 菜谱
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食材
- 西红柿，最好是东北那种砂瓤的西红柿，不要太硬的 2个，大概300g
- 鸡蛋 3个
- 热水 一壶
- 纯净水 30毫升
- 盐 5g
- 鸡精 3g
- 糖，备选 少许
步骤
1. 准备
2. 每道菜，首先重要的一步都是选择食材，这道菜只有俩个成员，所以每个成员尤其重要，西红柿一定要选比较熟的，又生又硬的怎么炒都没有多少汁，西红柿的味道也不浓郁。最好选择东北黑土地生长的这种沙瓤的西红柿，跟沙瓤西瓜一样，起砂的才比较好吃呢。如果买不到，那就选比较软一点，红一点的吧！
3. 关于鸡蛋，当然还是选择土鸡蛋比较好。12道锋味里说，一定要是内地的走地鸡的鸡蛋才最好，所谓鸡在地上走长起来的，不是关起来那种养殖的鸡。土鸡蛋的特点是黄会更大一点，鸡蛋蛋白质含量更高，鸡蛋的味道也更好。有些人觉得没必要，这就像用山泉水和自来水做饭，虽然都是水，但是真要细致品起来，肯定是不一样的。
4. 那么开始实战吧！这个步骤很重要，烧开一壶水，从西红柿头上浇下去，给它们洗个热水澡。这是为了下一步做准备。
5. 对了，就是扒皮，这样衣服就很好脱下来了。有些人有这种体验，炒西红柿的皮是难以下咽的，都要挑出去，这下解决了吧？
6. 把西红柿去蒂，切均匀的蒜瓣型。
7. 把鸡蛋打散，越散越好。
8. 这步也相当重要，那就是加少许的纯净水哦，没有纯净水用过滤过的净水也可以，量大概是30毫升。再充分搅拌均匀，一定要均匀哦。加水是为了让蛋液炒出来更滑嫩哦。
9. 然后锅里放油，油温中等热度的时候，下鸡蛋液。
10. 等待开始结成型的时候，开始翻炒，可以把火调中等，避免糊了，不要炒得太碎，也不要老，刚刚收了蛋液，就拿出来，比滑蛋还要更嫩一点，就这个标准，然后放在盘子里备用。
11. 锅里再下一点油，大火，油中温时候下西红柿
12. 然后马上加一点水，大概30毫升左右，这是为了避免西红柿炒黑，一点黑都影响成色。
13. 然后我们可以看见，西红柿开始自己出汁了，这就对了，我们要的就是它被炒出这种红色的汁。同时西红柿开始变薄变软。如果你怎么炒都还是没有这种汁，那就只能下番茄沙司来弥补啦。
14. 这时候可以把滑蛋加进去了，调中火。
15. 下鸡精3g左右
16. 下盐5g左右，翻炒几下，然后迅速出锅，鸡蛋老了，西红柿都成汤了，那就前功尽弃了。喜欢吃甜一点的，最后可以加一点白砂糖体味。酱油那些全部都不要哦，保持原色原味很重要。
17. 好了，装盘！完成！！红红黄黄的，汁水包裹着鸡蛋，西红柿瓣软硬适口，酸咸适中，这就对了！
18. 喜欢拌饭或者拌面，都可以随意搭配！因为够入味了呢。
小贴士
- 扒皮很重要，给它洗热水澡就可以轻松扒皮了。
- 选材也重要，黑土地的东西健康又好吃，是真的。
- 滑蛋要加水，然后炒得不要太碎，还要拿出来，以免不滑了呢。
- 有汁出来后，下蛋，调味快点出锅。
- 简单又不简单，经典的永远最难搞。你这样试试。会不会更好吃。相信我！
