实用快手系列★麻婆豆腐
备料时间：20分钟左右 烹饪时间：10分钟左右 难易程度：★★ 口味关键词：麻辣，咸香
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食材
- 水豆腐 1块
- 猪肉馅 120g
- 葱沫 35g
- 姜末 15g
- 蒜沫 30g
- 郫县豆瓣酱 12g左右
- 辣椒粉 适量加
- 花椒油 适量加
- 白胡椒粉 适量加
- 黑胡椒粉 适量加
- 水淀粉 6g淀粉加120毫升左右的水
步骤
1. 备料时间。 豆腐，我们要选择水嫩一点的水豆腐。不要老豆腐哦。 猪肉沫，我是直接买的肉馅，如果我们要自己剁，就选择肥瘦相间的五花肉，最好是2肥8瘦的比例哦。
2. 我们开始煨肉馅啦！煨好的肉馅，口感更入味，更滑嫩呢。 我们准备一个碗或者碟子，把肉馅放进去，加料酒大概3ml
4. 加淀粉2-3g，用手抓均匀。
5. 最后浇上适量的食用油，裹住。避免糊锅，也更包裹水分和调味品。
6. 接下来，豆腐改刀，切直径大概2-3厘米的均匀的骰子块。
7. 锅里下水，水沸腾时候，焯一下豆腐，焯去腥味，也更滑嫩。
8. 准备一个碗，放6g左右的淀粉进去。
9. 加120毫升左右的水-做成水淀粉。
10. 葱姜蒜都切沫。备用。
11. 然后可以正式开始炒了呢。锅里下油，油热5分，我们下郫县豆瓣酱，大概12g左右。炒出红油。
12. 如果想要更辣一些，可以再下点辣椒粉，或者干辣椒。
13. 然后下葱姜蒜，炒香。
14. 把煨好的肉馅放进去
15. 炒至变色，即可，不用太久，为了保持滑嫩。
16. 然后下花椒油，这个比较麻香的，也可以用麻椒油哦。我大概下了3ml左右。喜欢更麻的下多些。如果没有花椒油，可以下麻椒。
17. 然后下白胡椒粉，大概1g左右
18. 接下来黑胡椒粉，大概2g左右，喜欢胡椒味浓一些的可以再加量。
19. 最后把豆腐下锅，翻炒均匀。不用另外加盐，可以适当加些味精。我没加。
20. 最后把水淀粉下锅。勾芡。
21. 持续大火，收汁，嗯！很像样！哈哈。
22. 可以出锅了！撒上葱花，我们的大作完成了！ 看看这颜色，闻闻这味道，嗯！地道！
23. 在这里要插播一句感谢，感谢网上厨房，给佳儿一片天空，一片舞台，让我每天做饭都打鸡血似的，使命感十足的。网厨送我的台历，我就放在我心爱的厨房吧台上。呵呵。看见背景里面那个台历了吧？让我的菜，更美了。也让我的人，更美了。呵呵。
24. 你要哇塞了，是吧？我也想疯狂打call！快点给姐来碗米饭🍚。我要开动了！
25. 麻辣，咸香，经典中的经典，即使你不会做，但是一定爱吃。对吧？老铁！
