台經典美食 香煎烏魚子
台灣的烏魚都是在新鮮時就宰殺取子，烏魚子上方的血管還是液體時，漁民就會用湯匙或一元硬幣將魚子血管內的血刮除，以免留下腥味影響烏魚子品質，品質好的烏魚子是不會有血管殘留的。 一般這道料理大都出席在宴會上的冷盤或是除夕夜圍爐時 ，因為上等的烏魚子一兩要價上千元，經香煎或烘烤之後的烏魚子口感彈牙香Q，搭配蒜苗，更是齒頰留香，今天就讓我們大伙一起來奢侈一下吧！
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食材
- 上等烏魚子1片 8兩重
- 蒜苗 1根
- 橄欖油 15ml
- 熱水 150ml
步骤
1. 選購上等的烏魚子一片
2. 鍋內倒入水150ml加熱
3. 將烏魚子由真空中取出
4. 水煮至鍋內產生許多小氣泡
5. 鍋內出現小氣泡時即可將烏魚子放入鍋內
6. 烏魚子放入後關火，浸泡1分鐘使其外膜軟化
7. 將烏魚子由熱水中撈起
8. 烏魚子前端有一棉線處，先行取下
9. 接著將烏魚子撥成2小片
10. 由棉線端開始剝除外膜
11. 將烏魚子的外膜完全剝除後備用
12. 冷鍋倒入橄欖油開火
13. 待橄欖油可迅速再鍋內流動，代表鍋內及油溫OK
14. 此時將烏魚子放入鍋內
15. 煎10秒後呈油亮金黃色即可翻面
16. 待2面均煎呈油亮金黃色即可起鍋（一面煎10秒最久不宜超過15秒，以防烏魚子口感變硬不會彈牙想Q）
17. 將起鍋的烏魚子切約0.5公分片狀，口感會更好（一般仿間餐廳因為成本考量都會成薄片狀，因為是自家食用，我建議不需切太薄，這樣彈牙想Q的口感會更好哦！）
18. 切好的烏魚子油油亮亮一看就非常誘人哦！
20. 完美彈牙香Q的烏魚子上菜囉！
小贴士
- 決定烏魚子的大小有三個關鍵性因素：
- 1、烏魚的品種（三年烏用大、中鉑，二年烏是小鉑與牛屎仔）
- 2、飼養的時間（三年烏比二年烏卵巢更大）
- 3、當年的氣候（冷得恰到好處）
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