[一鍋到底]熱炒店百年不敗人氣名菜三杯雞

[一鍋到底]熱炒店百年不敗人氣名菜三杯雞

熱炒店最好點的菜就屬三杯系列莫屬了 打從三杯中卷,三杯雞,三杯杏包菇等等…什麼都可以做成三杯口味 三杯的由來可以講到遠古時代文天祥入獄的起源,不過這又是一段歷史了。 做三杯美食最常遇到的問題是~一不小心很容易做出即苦又過鹹的失敗品, 原因是~麻油沸點低(約177度)若炒太久,就容易出現苦味,解決的方式便是將麻油與沙拉油(一般來說沸點約為200度)混合使用,再則縮短爆香麻油的時間。

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食材

  • 大雞腿 一隻
  • 蒜頭 六瓣
  • 老薑 1塊
  • 辣椒 1條
  • 2支
  • 九層塔 1把
  • 調味料:
  • 蠔油 3大匙
  • 1.5大匙
  • 米酒 100cc
  • 麻油 100cc

步骤

[一鍋到底]熱炒店百年不敗人氣名菜三杯雞,事前準備 雞肉洗淨後擦乾 <a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 62'>辣椒</a>若不嗜辣者請去掉中間的籽 蔥切段 薑切片

1. 事前準備 雞肉洗淨後擦乾 辣椒若不嗜辣者請去掉中間的籽 蔥切段 薑切片

[一鍋到底]熱炒店百年不敗人氣名菜三杯雞,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5506'>麻油</a>下鍋

2. 麻油下鍋

[一鍋到底]熱炒店百年不敗人氣名菜三杯雞,放入薑片

3. 放入薑片

[一鍋到底]熱炒店百年不敗人氣名菜三杯雞,蒜頭,辣椒爆香

4. 蒜頭,辣椒爆香

[一鍋到底]熱炒店百年不敗人氣名菜三杯雞,將香料全部夾起後,加入雞腿塊炒香

5. 將香料全部夾起後,加入雞腿塊炒香

[一鍋到底]熱炒店百年不敗人氣名菜三杯雞,雞腿塊一定要盡量擦乾,否則油會噴得你叫阿娘...

6. 雞腿塊一定要盡量擦乾,否則油會噴得你叫阿娘...

[一鍋到底]熱炒店百年不敗人氣名菜三杯雞,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4367'>米酒</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>,蠔油混合調好

7. 米酒,蠔油混合調好

[一鍋到底]熱炒店百年不敗人氣名菜三杯雞,將香料再次倒入,加入調好的調味料

8. 將香料再次倒入,加入調好的調味料

[一鍋到底]熱炒店百年不敗人氣名菜三杯雞,加入蔥段

9. 加入蔥段

[一鍋到底]熱炒店百年不敗人氣名菜三杯雞,燒至湯汁快收乾

10. 燒至湯汁快收乾

[一鍋到底]熱炒店百年不敗人氣名菜三杯雞,加入九層塔拌炒,起鍋前可再淋上點香油

11. 加入九層塔拌炒,起鍋前可再淋上點香油

[一鍋到底]熱炒店百年不敗人氣名菜三杯雞,天王級美食香噴噴上桌

12. 天王級美食香噴噴上桌

小贴士

  1. 三杯的好味道主要來自麻油的香氣與薑片的辛香味巧妙地融合,所以必需先將這二種靈魂香料在鍋中爆香才夠味,請以中火慢慢將麻油燒熱,否則過熱的麻油容易產生苦味,燒熱麻油後加入薑片慢慢煸炒至微微焦黃即可。
菜谱创建于:2017年06月30日 14:10

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