红烧系列之@@小恶魔琵琶翅「红烧鸡翅根」
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食材
- 鸡翅根 4根，500g左右
- 焯过水的菠菜，摆盘而已，可以不要 4根
- 彩椒圈，摆盘需要 三片左右
- 葱姜蒜 适量
- 八角 一朵
- 香叶 半叶
- 花椒 几粒
- 桂皮 一小块
- 干辣椒 6个
- 冰糖 30g
- 盐 8g左右
- 鸡精 4g左右
- 白芝麻 适量
- 红曲米或者红烧酱油代替 1-2g
- 郫县豆瓣，可以不要，加了更好吃，我的秘方 一勺，大概5g
- 咸淡口自己根据平时喜好和标准调节
步骤
1. 准备食材
2. 我们先把鸡翅加料酒
3. 再来点生抽，还有大概3g的盐
4. 然后给鸡翅做个马萨基，按摩一下，哈哈，让它完全包裹这些调料。包上保鲜膜，进冰箱腌制30分钟以上，备用。
5. 干辣椒用水泡着，一会儿才不爱糊，葱和蒜切沫，姜切丝，这是为了不爱吃姜的人，可以挑出来啦
6. 开始制作，锅里下油，油温6分热时候，下冰糖，熬糖色
7. 冰糖变成暗红色出泡沫时候下鸡翅翻炒挂色，这糖色上得多好。因为鸡肉腌制了，所以我就没焯水，否则白腌了都涮掉了，呵呵。
9. 然后下热水，热水才不会让鸡肉因为收缩而失去里面的水分，变老哦。水没过鸡翅大半部，多加一点。
10. 下盐适量，2-3g，这样一点一点下，不要下多了哦。及时调整。
11. 下鸡精3-4g
12. 红曲米1-2g，用来上色，没有红曲米，可以用红烧酱油代替。
13. 下一勺豆瓣酱，这是我红烧菜的秘制配料，哈哈
14. 调制小火熬煮30分钟以上，这样才肉够烂呢。
15. 然后大火收汁，摆盘，撒芝麻，再葱花一点点，椒圈2-4个点缀！好看的不得了的颜色，红曲米的功能很强大吧？
16. 因为椒圈正好是鬼脸的模样，所以把干辣椒这样摆，好像小恶魔的犄角一样，还正符合万圣节的主题了，呵呵。
17. 吃起来，肉有入味，浓郁的很，肉质是嫩的，一点都不柴，香香的，微辣，微甜，很有层次感。这颜色超有食欲的，来一碗米饭，开始享受吧！
小贴士
- 该说的就是，看上面，嘻嘻
