红烧翅根
对于翅根，蒸、烤、煎、炒各种无论怎么做都很赞。万人迷的红烧翅根来啦，色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。手起翅落，用嘴扯下一整条翅根肉，剩下的脆骨一并放入口中，带着脆骨的肉显的更加香嫩，而且红烧的做法浓郁而回味悠久，一盘真的禁不起吃呢！
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食材
- 鸡翅根 260g
- 酱油 10g
步骤
1. 鸡腿洗净，用水加一勺料酒浸泡十几分钟
2. 水烧开加入适量姜片，把鸡翅根放入，烫至外表变色然后捞出
3. 取出鸡翅根，冲洗干净后控水待用
4. 翅根上切上2-3刀，便于入味
5. 准备葱段、干辣椒、姜片
6. 锅内放入一勺油，放入1勺白糖小火炒化
7. 颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可把翅根放入翻炒上色
8. 添加开水，水的量一般是刚刚没过翅根。调入老抽、生抽、蚝油和盐
9. 加入葱段、干辣椒、姜片。盖上锅盖，中小火，20-30分钟
10. 最后大火收一下汁水即可出锅
11. 肉质软烂味道美，剩余的汤汁不要丢，直接拌干饭吃很香
12. 酱香浓郁的鸡腿，香嫩可口，非常好吃
13. 用拿手啃也可以，当做下酒小菜也很棒
14. 喝着啤酒，啃着鸡腿看电视，很过瘾呢
15. 答大家可以做做看
小贴士
- 1、 要想菜颜色色泽美观，诱人食欲，用糖炒糖色是最好的选择了，红润发亮、晶莹透亮，远远胜过酱油和炒白糖上色。
- 2、炒糖色的时候一边搅动糖粒，一边观察火候。要不停的搅，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为微褐色。等锅中颜色变成浓褐色，泡沫由小转大。OK！把肉放进去的同时马上把火开大，翻炒。
- 3、红烧菜口味以咸鲜为主，略带甜味，主要是用酱油调味，糖的用量要适度，宜少不宜多。
菜谱创建于:2017年11月09日 15:24
