锡纸蛏子，将酸甜鲜辣一口吃尽
我挺爱吃贝壳类的东西，所以我家饲养员就花心思做各种花蛤、蛏子类的东西给我吃，今年吃的最多的是锡纸蛏子和酒蒸花蛤。 每年5月下旬至6月中旬是蛏子最为肥美的季节，其因营养丰富低脂、制作方法简单且价格美丽，深得我和饲养员的喜爱。 蛏子可爆炒、可凉调、可蒸、可煲汤......亦可与其他食材一起烹饪。 我们最近特别喜欢用锡纸闷菜，对蛏子的做法也由爆炒转变为用锡纸，加入料汁的闷烧。
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食材
- 食材部分（2-3人份）：
- 蛏子
- 金针菇
- 小米椒
- 香葱
- 蒜
- 姜
- 酱汁部分：
- 花生油 1勺
- 蚝油 1勺
- 豆瓣酱 1勺
- 生抽 1勺
步骤
1. ❶首先将蛏子放置于加入了食盐的清水中，使其将体内的泥沙吐净，以免使用时影响口感。
2. ❷在等待蛏子吐泥沙的同时，将需要的配菜进行处理。 葱、蒜切丁、香葱切小段（可留两棵整根的）、小米椒切段。 金针菇于水龙头冲洗后，切掉下方根部。 料汁按照1：1：1比例将生抽、花生油、耗油调制，另加入一勺豆瓣酱。
3. ❸取平底锅，铺上锡纸并确定覆盖整个锅底。上部多余的地方留下来，方便将所有食材包裹住。
4. ❹浸泡完的蛏子，重新用清水冲洗，可适当揉搓便于清理壳上的污物。
5. ❺将蛏子码放于金针菇上，也可随意散放，因我和饲养员的处女座属性，所以选择整齐的排放。
6. ❻最后撒上葱姜蒜碎、小米椒，也可放置两棵整的小香葱在上面。 将调好的料汁淋在上面，锡纸收口成封闭状。盖上锅盖，中火加热三分钟。 三分钟后关火，再闷两分钟，使蛏子充分入味。
7. 撒上香菜和葱碎，一道锡纸蛏子就可以上桌啦~ 用锡纸包裹制作的好处，在于蛏子与所有食材的味道都会在这个小小的空间中得到最好的保留。
小贴士
- 关于如何选蛏子
- ❶选择外壳干净、金黄色的，说明腹内泥沙少，新鲜；
- ❷看蛏子肉是否饱满，也可用手触摸，越饱满越好吃；
- ❸可闻其是否有异味，也可触摸其触角，会缩回去的说明蛏子新鲜。
