芫爆鸡丝 俗称“百人斩”
这是我爸爸的私房拿手菜，就被我这个“败家玩意儿”拿出来奉献了
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食材
- 鸡胸 500g
- 香菜 一小把
- 葱 半根
- 姜 一小块
- 蒜 4瓣
- 料酒 半碗
- 醋 小半碗
- 香油 两大勺
- 味精 4勺
步骤
1. 鸡胸冷冻到微硬状态切片。我用的是鸡小胸。
2. 顺着箭头的方向抹刀切成丝，抹刀就是把刀往前推着切，一刀搞定！这样速度最快。
3. 切好的鸡丝用两勺味精，三勺淀粉，一勺盐，拌均匀腌一下。腌的时间准备碗芡和配菜。
4. 香菜洗净切头留根段。
6. 重要的部分是碗芡，为了描述清楚，我多拍了几张图。首先放三勺味精，味精不够我用蔬之鲜替了一下。
7. 加半碗料酒。
8. 再加小半碗醋，醋比料酒少一点。做过糖醋菜的都知道醋加一点味道就很浓，放这么多醋有点担心吧？信我的别担心！
10. 切好的葱姜蒜加入碗芡。个人觉得这个碗芡多泡会儿味道更好。
11. 热锅凉油，中火用油把锅滚一遍，手掌在离锅10厘米的地方感受一下，感觉油温上来了就下鸡丝。
12. 还是中火把鸡丝煎熟，鸡胸很容易熟。
13. 煎好的鸡丝放一边备用。
14. 这回该大火了，热锅凉油大火加热爆香香菜根儿。
15. 闻到香菜的香味马上下鸡丝，翻炒两秒。只是两秒。
16. 再下碗芡～离开大火2厘米高度，摇晃着锅转圈。让碗芡汁儿摇滚均匀，这时候你已经闻到香气了，摇滚不超过五秒搞定！
17. 试着做成功了，你一定会感谢我，顺便加个关注
菜谱创建于:2017年11月04日 10:11
