芫爆毛肚
“芫爆”是山东传统爆炒方法之一。以芫荽（香菜）为主要的烹调方法，操作与油爆基本相同。芫爆要求热油、旺火、速成。其原料强调选用质地脆嫩的，以便调味的汁液能较好地渗透。芫爆毛肚成菜色调雅致、质地脆嫩，爽口无芡，味咸鲜。 毛肚是个统称，分羊毛肚和牛毛肚。市面上的大多是牛毛肚。
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食材
- 牛毛肚 300克
- 芫荽 100克
- 蒜 3瓣
- 香葱 3棵
- 辣椒 3个
- 花椒 少许
- 蚝油 2汤匙
- 白胡椒粉 少许
- 糖 5克
步骤
1. 毛肚洗净
2. 切成细丝
3. 香葱切段
4. 大蒜切碎粒
5. 芫荽（香菜）洗净切断面
6. 辣椒剪成段
8. 加少量水调匀备用
9. 锅内加水烧开，倒入料酒
10. 笊篱内放入毛肚丝焯烫5、6秒，肚丝微微打卷，有微弱弹性了即可，捞出控水
11. 热锅凉油下入辣椒、花椒炒出香味
12. 下入一半的葱段、蒜碎炒出香味
13. 倒入碗汁煮开
14. 转大火，倒入肚丝、剩下的一半葱段、蒜碎迅速翻匀
15. 最后加入芫荽迅速翻匀即可出锅装盘
16. 脆嫩、咸鲜
小贴士
- 1、爆肚要选鲜毛肚，水发的不好吃。
- 2、爆毛肚一定要大火快炒，以免炒老。
菜谱创建于:2018年04月18日 22:26
