洛阳牡丹燕菜
洛阳燕菜”又名“假燕菜”、“牡丹燕菜”，是一道具有豫西地方特色的佳肴，历来被列为洛阳水席（“洛阳水席”起源于唐代，有1000多年历史，全席24道菜，有八道冷下酒菜，四道大菜、八道中菜、四道压桌菜。）中的首菜。据说水席有两层含义，一是全部热菜皆有汤；二是所有菜吃完一道再上一道，像流水一样不断地更新。牡丹燕菜是铁定会出场的角色，牡丹燕菜犹如盛唐时期艳装而出的妇人，甫一出场便吸引所有人的目光，一朵色泽夺目娇黄的牡丹花浮于汤面之上，花艳、菜香、汤鲜味美，酸辣香郁、爽滑适口。
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食材
- 白萝卜 1500g
- 绿豆淀粉 60g
- 鸡蛋 3个
- 火腿 20g
- 鸡胸肉 30g
- 蟹棒 20g
- 鱿鱼丝 20g
- 香菇 20g
- 青萝卜 30g
- 高汤 200ml
- 香菜 1根
步骤
1. 白萝卜清洗干净，用奈瓷刨皮刀去皮。
2. 切片后再切丝。切的粗细要均匀。
3. 切好的白萝卜丝用冷水浸泡1小时以上。
4. 鸡蛋加盐和一点水搅散，锅里抹油分多次倒入蛋液煎成薄蛋皮。
5. 取一张蛋皮切丝，剩下的切成十字为四片。
7. 泡好的白萝卜丝拌入绿豆淀粉，放入蒸锅蒸5分钟至透明状。
8. 蒸好的白萝卜丝过冷水后，用纱布过滤挤干水分放入汤碗中。全部准备好的用料。
9. 高汤煮开加盐和胡椒粉调味。
10. 碗底铺白萝卜丝，再摆上其他丝，用蛋皮做出牡丹花造型。
11. 倒入高汤点缀上香菜叶，放入蒸锅蒸十分钟即成。
12. 成品。
小贴士
- 极其考验刀功的菜，用奈瓷刀可以不串味防止氧化变黑。
菜谱创建于:2017年11月09日 18:32
