舒芙蕾瑞士卷
用较低的温度烘烤舒芙蕾面糊，能使其口感扎实不干涩，并带有浓厚的奶油香气和细致光滑的质地。
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食材
- 舒芙蕾面糊
- 黄油 50克
- 牛奶 30克+40克
- 低筋面粉 70克
- 蛋黄 3个
- 全蛋 1个
- 蜂蜜30克
- 蛋白 3个
- 细砂糖 40克
- 蜂蜜奶油
- 淡奶油 200克
- 蜂蜜 20克
步骤
1. 准备材料，低筋面粉过筛备用
3. 沸腾状态
4. 倒入低粉完全搅拌均匀
5. 再用小火加热使奶油与面粉更充分的融合
7. 再加入全蛋液搅拌均匀
8. 加入蜂蜜，牛奶40克搅拌均匀（可依面糊的状态调整牛奶的用量，搅拌好的面糊表面光滑拘其起时会垂落就可以了。若面糊质地太硬，可慢慢加入牛奶调整，用量上线为70克）
9. 蛋白加入细砂糖打发至小弯钩
10. 将三分之一蛋白放入面糊内翻拌均匀
11. 再将剩余蛋白混合均匀即可
12. 倒入烤盘内铺平，风炉上下火170度烤15分钟
13. 淡奶油加蜂蜜打发至尖端可挺起，抹在到蛋糕有着色的那一面由内向外卷起，接口向下修整形状，放入冰箱冷藏1-2小时。
小贴士
- 1先将黄油切块，可节省融化时间
- 2加打发蛋白时不可一次性加入，否则会难以翻拌均匀，一定要先加入1/3 翻拌均匀再加入剩余蛋白
- 3蛋糕卷出炉后把高温布拿掉，垫高温纸放在网架上冷却，表面也要盖上否则水份会流失蛋糕会干掉。
菜谱创建于:2017年11月11日 11:41
