舒芙蕾瑞士卷

舒芙蕾瑞士卷

用较低的温度烘烤舒芙蕾面糊，能使其口感扎实不干涩，并带有浓厚的奶油香气和细致光滑的质地。

做蛋糕的seekee

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食材

舒芙蕾面糊
黄油 50克
牛奶 30克+40克
低筋面粉 70克
蛋黄 3个
全蛋 1个
蜂蜜30克
蛋白 3个
细砂糖 40克
蜂蜜奶油
淡奶油 200克
蜂蜜 20克

步骤

舒芙蕾瑞士卷,准备材料，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 548'>低筋面粉</a>过筛备用

1. 准备材料，低筋面粉过筛备用

舒芙蕾瑞士卷,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>30克倒入锅中，小火加热一边搅拌<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>融化至沸腾离火

2. 黄油加牛奶30克倒入锅中，小火加热一边搅拌黄油融化至沸腾离火

舒芙蕾瑞士卷,沸腾状态

3. 沸腾状态

舒芙蕾瑞士卷,倒入低粉完全搅拌均匀

4. 倒入低粉完全搅拌均匀

舒芙蕾瑞士卷,再用小火加热使奶油与面粉更充分的融合

5. 再用小火加热使奶油与面粉更充分的融合

舒芙蕾瑞士卷,离火趁还有热度是时分次加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15'>蛋黄</a>快速搅拌均匀（如不快速搅拌<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15'>蛋黄</a>容易结块）

6. 离火趁还有热度是时分次加入蛋黄快速搅拌均匀（如不快速搅拌蛋黄容易结块）

舒芙蕾瑞士卷,再加入全蛋液搅拌均匀

7. 再加入全蛋液搅拌均匀

舒芙蕾瑞士卷,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 865'>蜂蜜</a>，牛奶40克搅拌均匀（可依面糊的状态调整牛奶的用量，搅拌好的面糊表面光滑拘其起时会垂落就可以了。若面糊质地太硬，可慢慢加入牛奶调整，用量上线为70克）

8. 加入蜂蜜，牛奶40克搅拌均匀（可依面糊的状态调整牛奶的用量，搅拌好的面糊表面光滑拘其起时会垂落就可以了。若面糊质地太硬，可慢慢加入牛奶调整，用量上线为70克）

舒芙蕾瑞士卷,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1117'>蛋白</a>加入细砂糖打发至小弯钩

9. 蛋白加入细砂糖打发至小弯钩

舒芙蕾瑞士卷,将三分之一蛋白放入面糊内翻拌均匀

10. 将三分之一蛋白放入面糊内翻拌均匀

舒芙蕾瑞士卷,再将剩余蛋白混合均匀即可

11. 再将剩余蛋白混合均匀即可

舒芙蕾瑞士卷,倒入烤盘内铺平，风炉上下火170度烤15分钟

12. 倒入烤盘内铺平，风炉上下火170度烤15分钟

舒芙蕾瑞士卷,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 8197'>淡奶油</a>加蜂蜜打发至尖端可挺起，抹在到蛋糕有着色的那一面由内向外卷起，接口向下修整形状，放入冰箱冷藏1-2小时。

13. 淡奶油加蜂蜜打发至尖端可挺起，抹在到蛋糕有着色的那一面由内向外卷起，接口向下修整形状，放入冰箱冷藏1-2小时。

小贴士

1先将黄油切块，可节省融化时间
2加打发蛋白时不可一次性加入，否则会难以翻拌均匀，一定要先加入1/3 翻拌均匀再加入剩余蛋白
3蛋糕卷出炉后把高温布拿掉，垫高温纸放在网架上冷却，表面也要盖上否则水份会流失蛋糕会干掉。

菜谱创建于:2017年11月11日 11:41

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