纯牛奶小吐司
汤种面包的柔软拉丝，牛奶的醇厚，面粉的麦香就在这款面包里，来看看怎么做的吧
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食材
- 汤种糊配料： 高粉18克水70克
- 高粉 250克
- 汤种 80克
- 全蛋液 40克
- 纯牛奶 55克
- 糖 40克
- 盐 3克
- 酵母 3克
- 黄油 25克
步骤
1. 汤种糊配料加入碗中拌匀
2. 小火加热后放凉后，冷藏二小时使用，或冷藏一夜更好
3. 除黄油外所有配料放入面包机
4. 先用筷子搅拌一下，以免开启面包机扬起粉尘。搅拌20分钟后加入黄油继续搅拌20分钟
5. 出膜了
6. 取出置碗中，盖保鲜膜冷藏低温发酵一夜
7. 第二天早上取出，手指沾点面粉插个洞，不塌陷不回缩即第一次发酵完成
8. 取出面团，排气，分成8个，揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟
9. 取一个剂子擀成长条状，由上至下卷起
10. 全部做好置烤箱二次发酵到两倍大
11. 取出刷全蛋液，预热烤箱170度
12. 170°中层烤制15分钟即可
13. 成品图
14. 成品图
小贴士
- 1 二次发酵主要看状态而不是时间
- 2 冬天发酵时间较长，夏天发酵时间较短
- 3 请根据你所使用的面粉调整纯牛奶的用量
菜谱创建于:2017年11月12日 13:26
