抹茶双色磅蛋糕
我喜欢磅蛋糕厚重的口感，轻盈的戚风反而不是真爱，小嶋老师的香草磅有着顺滑的冰淇淋口感，一点点抹茶粉的加入让它看起来更清爽，糖浆淋入后的柔润感，在舌尖化开，一块蛋糕，一杯红茶，一份惬意的下午茶！ 双色磅蛋糕，抹茶粉、可可粉、红曲粉都可以变换出健康的纹理蛋糕，随自己喜好。小嶋香草磅蛋糕，除了2g抹茶粉的加入，没有其他量的调整。个人觉得甜度略高，搭配红茶或苦咖啡最合宜，尽量不要减少配方糖量，影响蛋糕蓬松口感。
25 菜谱
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食材
- 发酵黄油 200g
- 糖粉 200g
- 全蛋液 170g
- 低筋面粉 200g
- 泡打粉 2g
- 抹茶粉（特A 2g
- 香草荚 1/2（香草精代替）
- 水 100ml
- 细砂糖 20g
步骤
1. 准备所需原材料，蛋液回到室温，发酵黄油软化成膏状（注意是室温软化成膏状，并非液体；黄油不要用普通的无盐黄油代替，需发酵黄油）
2. 黄油充分软化后，借助电动打蛋器打发，分三次加入糖粉，充分打发，状态：黄油颜色略微发白，体积膨大（糖粉与黄油的融合度最高，如果使用砂糖，打发时状态并不理想）
3. 分次加入蛋液，继续打发黄油（蛋液一定要分次少许加入，一次过多的加入会出现油水分离，豆腐渣状态）
5. 拌匀粉类与黄油混合物：手法为刮刀侧下两点钟至八点钟至十二点钟方向，三角形翻拌，并转动盆，直到面糊呈现出光泽状，大约70-80次左右的翻拌（操作手法是一个参考并非必须，只要轻柔的拌匀粉与油充分融合即可）
6. 模具贴油纸防粘，方便脱模（如果模具为不粘涂层可以省略这一步骤）
7. 取1/3面糊分别装入模具中，抹平
8. 1/3面糊单独放入搅拌盆中，筛入2g抹茶粉，拌匀
9. 将抹茶面糊装入模具中，略微上下翻动，让其呈现出一个交错的图案，抹平
10. 再将剩余的1/3面糊装入模具中，抹平
11. 烤箱需提前预热，烘烤：170度 中下层 50-60分钟 牙签插入检测成熟度，无面糊带出即可；烘烤至20分钟时用粘过热水的小刀在面糊中间划一刀，帮助膨胀后形成更漂亮的纹理；大约30-40分钟时，若表面上色记得加盖锡纸以防颜色过重
12. 制作糖水：原料B水+糖煮沸保持1-2分钟沸腾后，离火，趁热刷在脱模后的蛋糕上，各个方向都要涂抹；待蛋糕冷却至室温后，保鲜膜密封包裹后冰箱冷藏存放，食用前切片回到室温口感最佳
