外甜里酥的糖霜花生
你要的菜谱来了。 糖霜花生，又叫花生粘，很多人都非常爱吃，逢年过节炒出来一大盘，看电视或是没事儿唠嗑的时候捏上几颗，嘎嘣脆的花生又香又酥，甜丝丝的一直美到了心坎上。和油炸花生米一起端上桌，两吃花生一红一白一甜一咸，立马就会成为饭桌上的焦点。糖液变成糖霜的原理是什么？明白了这个，在做糖霜花生的时候，就能轻轻松松让糖衣裹得又薄又均匀。
52 菜谱
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食材
- 花生 150克
- 白砂糖 30克
- 水 10克
步骤
1. 花生米150克放入可以微波的容器内。
2. 将花生放入微波炉，150克的花生我用了2分半就微波熟透了，先微波上1分钟，取出翻下，再微波1分钟，取出看看情况，稍欠点火候的话再微波上半分钟。
3. 微波好的花生，花生衣已经变色，个别花生衣已经爆开，而且能闻到花生的香味已经激发出来，剥开花生的话，内部已经变成浅黄色。
5. 小火加热，糖汁开始冒泡，泡泡大小不一，也不密集。继续加热，泡泡开始密集，大泡泡多起来。
6. 这就是炒糖的第二种状态了——挂霜。这个时候下入原料，离火裹匀，随着糖液温度的降低，白糖会在原料表面重新结晶，形成一层白霜。
7. 将微波好的花生倒进熬至挂霜状态的糖液中，翻匀后关火，继续搅拌，随着温度的降低，糖液开始重新结晶，在花生的表面开始附着，形成一层薄薄的糖霜，温度降的越来越低，花生外衣上挂的糖霜也越来越白。
8. 糖霜花生成品。
9. 红白相间，煞是好看，逢年过节又平添几分喜庆。
10. 再来一份油炸花生米，放到一起是不是很好看？
11. 两份花生米端上桌，一红一白，互相映衬，一甜一咸，各具特色。两碟花生米本身就是饭桌上的一道风景。
12. 油炸花生米大家都会做，但是怎么能不炸过头，火候如何把握，花生米怎么保持香酥也是有妙招的，请继续关注千寻树。
小贴士
- 1.花生用微波炉叮熟是最方便了，也可以把花生干炒炒熟或者是用烤箱焙熟。不能用油炒花生，花生沾上油了影响挂霜的效果，油多的话就挂不上糖霜了。
- 2.糖霜花生成功的关键在于糖稀熬制的程度，把握好糖稀的挂霜状态自然就不会失败。
- 3.糖霜花生的炒糖的时候只能用水，不能用油。
- 4.薄薄的一层糖霜刚刚好，既有甜度也不至于太齁，如果喜欢挂上厚厚的一层糖霜，那就多放些糖。
