可可岩石饼干
这是一款很好玩的饼干，做法很简单，但是在烤的过程中会自然裂开，每一块饼干的花纹都是独一无二的。咬一口，浓浓的可可香味在唇齿间回荡
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食材
- 发酵黄油 90克
- 糖粉 75克
- 盐 1克
- 蛋液 55克
- 可可粉 25克
- 泡打粉 2克
- 小苏打 2克
- 杏仁粉 60克
- 低粉 150克
步骤
1. 黄油室温软化，加糖粉和盐，打发至黄油微微发白
2. 分次加入蛋液，每次加少量，搅打至完全融合再加下一次，避免油水分离
4. 拌匀成团
5. 分成30个小团搓圆（每个约重15克）
6. 手心取少量蛋白液（是蛋白液，不是全蛋液！）
7. 面团裹上一层蛋白液
8. 再裹上糖粉
9. 摆入30连杯烤盘
10. 上火190℃，下火150℃，烤箱中层，先烤5分钟，再将上下火都调成150度°C，继续烤20分钟左右（温度和时间请结合自己烤箱实际调整）
11. 出炉晾凉
12. 成品图
13. 成品图
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16. 成品图
小贴士
- 1、第5、6步面团裹上蛋白液是为了粘上更多糖粉，如果不喜欢太多糖，可以忽略这两步，直接到第7步
- 2、烘焙时，先上火高下火低的做法，是为了快速将表面烤定型，接着上下火一样温度持续加热，饼干内部膨胀，表面就会出现明显裂纹
菜谱创建于:2017年11月21日 20:08
