迷你萨瓦林戚风蛋糕
宝宝一岁半，已经吃了些有味道的东西，嘴巴渐渐挑食起来，不想他吃外面的东西，就打算做低油的戚风蛋糕给他，这款迷你萨瓦林大小刚好适合小宝宝手拿，样子也很萌。
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食材
- 蛋白 2个
- 细砂糖 20G
- 柠檬汁 几滴
- 蛋黄 2个
- 细砂糖 5G
- 玉米油 20G
- 牛奶 29G
- 低筋粉 40G
步骤
2. 蛋黄加入5G细砂糖（家里缺货了，用糖粉代替的）搅拌均匀。
3. 再加入20G玉米油搅拌均匀。
4. 加入29G牛奶搅拌均匀。
5. 把40G低筋面粉筛入。
6. 均匀翻拌好蛋黄糊。
7. 2个蛋白液，加入几滴柠檬汁。
8. 准备20G细砂糖（家里缺货了，用糖粉代替的）。
9. 打发蛋白，并且分三次加入细砂糖。第一次，打发至蛋白呈鱼眼泡状态。第二次，打发至蛋白更加浓稠。第三次，打发至蛋白表面出现明显纹路。最后打出这种大弯钩即可。
10. 将蛋白糊分三次拌入蛋黄糊中，以J字形手法，翻拌均匀。
11. 烤箱预热155度上下火。将蛋糕糊倒入模具，并震出气泡。
12. 烘烤35-40分钟左右即可出炉。出炉后倒扣在网架上。
13. 冷却后脱模。
小贴士
- 1. 将柠檬汁加在蛋白中打发，可以使蛋白糊不容易迅速消泡，从而让做出来的戚风蛋糕更加松软。
- 2. 在制作蛋白糊时，建议将手持电动打蛋器调至慢速档。打发程度必须达到可以在打蛋头拉出直立三角形状态，才为干性发泡状态。
- 3. 秋、冬季节可以使用常温鸡蛋制作，而春、夏季节可以用冷藏过的新鲜鸡蛋，这样蛋白糊的干性发泡状态更稳定。
- 4. 在蛋白糊干性发泡后继续抽打蛋白糊约20下左右，能使蛋白糊更加细腻。
- 5. 在震出气泡的时候，可以用1根木筷子插入模具中的蛋糕糊，顺时针打小圈搅拌一次，去除小气泡。
菜谱创建于:2017年11月21日 22:45
