#遵循大师足迹#小坞老师的香草戚风蛋糕
这次完全遵循老师的方法来做戚风蛋糕，只用90克的蛋白来做戚风，还真担心不满模，没想到后期爆发力惊人，而且还用到了泡打粉，只要用的材料是正宗的，那就不用太在意那一点点的添加剂，方子说用180度烤25分钟即可，就跟着做了，确实是烤熟了。 以前烤戚风都是比较随性的，这次认认真真地跟着大师做，确实是受益匪浅，蛋糕又香又好吃，软绵的不要不要的。
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食材
- 蛋黄 45克
- 热水 48克
- 玉米油 28克
- 细砂糖 48克
- 香草精 5滴
- 低筋面粉 65克
- 泡打粉 2克
- 蛋白 90克
- 细砂糖 28克
- 柠檬汁 5滴
步骤
2. 蛋黄里放入香草精
3. 略微搅匀
4. 加入48克糖
5. 初步地搅拌，糖没有融化也没事
6. 80度左右的热水里倒入油
7. 粗粗地混合一下
8. 倒入蛋黄里搅拌，不要搅拌过度
9. 筛入低粉和泡打粉
10. 搅匀至无干粉即可
11. 蛋白盆四周结了冰碴子即可
12. 加入8克糖和柠檬汁
13. 高速打发约3分钟
14. 再加入10克糖继续打发1分钟
15. 最后加10克糖，再打1分钟
16. 差不多9分发的状态，不要打太硬了
17. 取一勺蛋白放入蛋黄糊里，手抽拌匀
18. 再倒回蛋白盆里继续手抽拌匀
19. 最后呈现的是细腻光滑的面糊
20. 倒入6寸中空模具里，应该有八分满的样子
21. 烤箱预热180度，25分钟
22. 才10来分钟，蛋糊就已经涨起来了
23. 真是爆发力惊人
24. 满出模具那么多
25. 倒扣冷却脱模即可
26. 出炉后有所回落是正常的
小贴士
- 原方是用了八分之一的香草荚，我实在是没有就用香草精代替了
菜谱创建于:2017年11月22日 08:12
