#遵循大师足迹#小坞老师的香草戚风蛋糕
这次完全遵循老师的方法来做戚风蛋糕,只用90克的蛋白来做戚风,还真担心不满模,没想到后期爆发力惊人,而且还用到了泡打粉,只要用的材料是正宗的,那就不用太在意那一点点的添加剂,方子说用180度烤25分钟即可,就跟着做了,确实是烤熟了。 以前烤戚风都是比较随性的,这次认认真真地跟着大师做,确实是受益匪浅,蛋糕又香又好吃,软绵的不要不要的。
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食材
- 蛋黄 45克
- 热水 48克
- 玉米油 28克
- 细砂糖 48克
- 香草精 5滴
- 低筋面粉 65克
- 泡打粉 2克
- 蛋白 90克
- 细砂糖 28克
- 柠檬汁 5滴
步骤
![#遵循大师足迹#小坞老师的香草戚风蛋糕,蛋黄里放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 780'>香草精</a>](https://img.xiaochushuo.com/web/257731360.jpg!wd780)
2. 蛋黄里放入香草精
![#遵循大师足迹#小坞老师的香草戚风蛋糕,略微搅匀](https://img.xiaochushuo.com/web/257731356.jpg!wd780)
3. 略微搅匀
![#遵循大师足迹#小坞老师的香草戚风蛋糕,加入48克糖](https://img.xiaochushuo.com/web/257731399.jpg!wd780)
4. 加入48克糖
![#遵循大师足迹#小坞老师的香草戚风蛋糕,初步地搅拌,糖没有融化也没事](https://img.xiaochushuo.com/web/257731387.jpg!wd780)
5. 初步地搅拌,糖没有融化也没事
![#遵循大师足迹#小坞老师的香草戚风蛋糕,80度左右的热水里倒入油](https://img.xiaochushuo.com/web/257731377.jpg!wd780)
6. 80度左右的热水里倒入油
![#遵循大师足迹#小坞老师的香草戚风蛋糕,粗粗地混合一下](https://img.xiaochushuo.com/web/257731365.jpg!wd780)
7. 粗粗地混合一下
![#遵循大师足迹#小坞老师的香草戚风蛋糕,倒入蛋黄里搅拌,不要搅拌过度](https://img.xiaochushuo.com/web/257731362.jpg!wd780)
8. 倒入蛋黄里搅拌,不要搅拌过度
![#遵循大师足迹#小坞老师的香草戚风蛋糕,筛入低粉和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 702'>泡打粉</a>](https://img.xiaochushuo.com/web/257731355.jpg!wd780)
9. 筛入低粉和泡打粉
![#遵循大师足迹#小坞老师的香草戚风蛋糕,搅匀至无干粉即可](https://img.xiaochushuo.com/web/257731397.jpg!wd780)
10. 搅匀至无干粉即可
![#遵循大师足迹#小坞老师的香草戚风蛋糕,蛋白盆四周结了冰碴子即可](https://img.xiaochushuo.com/web/257731391.jpg!wd780)
11. 蛋白盆四周结了冰碴子即可
![#遵循大师足迹#小坞老师的香草戚风蛋糕,加入8克糖和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 919'>柠檬汁</a>](https://img.xiaochushuo.com/web/257731375.jpg!wd780)
12. 加入8克糖和柠檬汁
![#遵循大师足迹#小坞老师的香草戚风蛋糕,高速打发约3分钟](https://img.xiaochushuo.com/web/257731357.jpg!wd780)
13. 高速打发约3分钟
![#遵循大师足迹#小坞老师的香草戚风蛋糕,再加入10克糖继续打发1分钟](https://img.xiaochushuo.com/web/257731386.jpg!wd780)
14. 再加入10克糖继续打发1分钟
![#遵循大师足迹#小坞老师的香草戚风蛋糕,最后加10克糖,再打1分钟](https://img.xiaochushuo.com/web/257731373.jpg!wd780)
15. 最后加10克糖,再打1分钟
![#遵循大师足迹#小坞老师的香草戚风蛋糕,差不多9分发的状态,不要打太硬了](https://img.xiaochushuo.com/web/257731353.jpg!wd780)
16. 差不多9分发的状态,不要打太硬了
![#遵循大师足迹#小坞老师的香草戚风蛋糕,取一勺蛋白放入蛋黄糊里,手抽拌匀](https://img.xiaochushuo.com/web/257731382.jpg!wd780)
17. 取一勺蛋白放入蛋黄糊里,手抽拌匀
![#遵循大师足迹#小坞老师的香草戚风蛋糕,再倒回蛋白盆里继续手抽拌匀](https://img.xiaochushuo.com/web/257731363.jpg!wd780)
18. 再倒回蛋白盆里继续手抽拌匀
![#遵循大师足迹#小坞老师的香草戚风蛋糕,最后呈现的是细腻光滑的面糊](https://img.xiaochushuo.com/web/257731395.jpg!wd780)
19. 最后呈现的是细腻光滑的面糊
![#遵循大师足迹#小坞老师的香草戚风蛋糕,倒入6寸中空模具里,应该有八分满的样子](https://img.xiaochushuo.com/web/257731380.jpg!wd780)
20. 倒入6寸中空模具里,应该有八分满的样子
![#遵循大师足迹#小坞老师的香草戚风蛋糕,烤箱预热180度,25分钟](https://img.xiaochushuo.com/web/257731389.jpg!wd780)
21. 烤箱预热180度,25分钟
![#遵循大师足迹#小坞老师的香草戚风蛋糕,才10来分钟,蛋糊就已经涨起来了](https://img.xiaochushuo.com/web/257731372.jpg!wd780)
22. 才10来分钟,蛋糊就已经涨起来了
![#遵循大师足迹#小坞老师的香草戚风蛋糕,真是爆发力惊人](https://img.xiaochushuo.com/web/257731354.jpg!wd780)
23. 真是爆发力惊人
![#遵循大师足迹#小坞老师的香草戚风蛋糕,满出模具那么多](https://img.xiaochushuo.com/web/257731388.jpg!wd780)
24. 满出模具那么多
![#遵循大师足迹#小坞老师的香草戚风蛋糕,倒扣冷却脱模即可](https://img.xiaochushuo.com/web/257736151.jpg!wd780)
25. 倒扣冷却脱模即可
![#遵循大师足迹#小坞老师的香草戚风蛋糕,出炉后有所回落是正常的](https://img.xiaochushuo.com/web/257731370.jpg!wd780)
26. 出炉后有所回落是正常的
小贴士
- 原方是用了八分之一的香草荚,我实在是没有就用香草精代替了