香草戚风蛋糕
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食材
- 蛋黄80g
- 幼砂糖85g
- 葵花籽油50g
- 香草精几滴
- 热水85g
- 低粉115g
- 泡打粉5g
- 蛋白160g
- 柠檬汁1/2小勺
- 幼砂糖50g
步骤
1. 全蛋磕入无水无油的盆中，将蛋黄和蛋白分离，蛋白放入冰箱冷冻
2. 蛋黄用打蛋器搅散，加入85g幼砂糖，用手动打蛋器轻轻的搅打均匀，蛋黄略微变白即可
3. 在葵花籽油中加入热水，加入到蛋黄中，滴入香草精，搅拌均匀，使材料融为一体
4. 低粉筛入蛋黄糊中，用手动打蛋器快速搅拌均匀，即成蛋黄糊
5. 将步骤1中冷冻的蛋白从冰箱取出，在部分结冰的蛋白中加入柠檬汁和10g幼砂糖
6. 用电动打蛋器低速轻柔打发，蛋白打至泡沫轻柔蓬松状态时，加入20g剩余的幼砂糖，快速打发30秒
7. 加入剩余的20g幼砂糖，快速打发30秒~1分钟
8. 直到打蛋头上的蛋白末端出现有弹性的小弯钩，取1/3的蛋白霜倒入面糊中
9. 用手动打蛋器大幅快速搅拌至顺滑细腻状态
10. 再倒回蛋白霜中，用刮刀快速大幅度切拌30~35次
11. 将拌好的蛋糕糊倒入戚风模具中
12. 入180度预热的烤箱，下层，上下管30~35分钟，出炉后将模子倒扣晾凉，脱模即可
小贴士
- 步骤三中，热水的温度微微烫手即可，不要过热。
- 步骤四中，用手动打蛋器搅拌至看不到干粉即可，不要过度搅拌，以免面粉出筋。
- 面糊加入到蛋白后，用刮刀翻拌；右手拿刮刀从料理盆的一侧刮入，挖起面团的同时，左手逆时针转动料理盆，再将刮刀盛起的面糊落在料理盆里，反复这样切拌。
菜谱创建于:2014年05月17日 13:12
