香草戚风蛋糕

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食材

  • 蛋黄80g
  • 幼砂糖85g
  • 葵花籽油50g
  • 香草精几滴
  • 热水85g
  • 低粉115g
  • 泡打粉5g
  • 蛋白160g
  • 柠檬汁1/2小勺
  • 幼砂糖50g

步骤

香草戚风蛋糕,全蛋磕入无水无油的盆中,将蛋黄和蛋白分离,蛋白放入冰箱冷冻

1. 全蛋磕入无水无油的盆中,将蛋黄和蛋白分离,蛋白放入冰箱冷冻

香草戚风蛋糕,蛋黄用打蛋器搅散,加入85g幼砂糖,用手动打蛋器轻轻的搅打均匀,蛋黄略微变白即可

2. 蛋黄用打蛋器搅散,加入85g幼砂糖,用手动打蛋器轻轻的搅打均匀,蛋黄略微变白即可

香草戚风蛋糕,在葵花籽油中加入热水,加入到蛋黄中,滴入香草精,搅拌均匀,使材料融为一体

3. 在葵花籽油中加入热水,加入到蛋黄中,滴入香草精,搅拌均匀,使材料融为一体

香草戚风蛋糕,低粉筛入蛋黄糊中,用手动打蛋器快速搅拌均匀,即成蛋黄糊

4. 低粉筛入蛋黄糊中,用手动打蛋器快速搅拌均匀,即成蛋黄糊

香草戚风蛋糕,将步骤1中冷冻的蛋白从冰箱取出,在部分结冰的蛋白中加入柠檬汁和10g幼砂糖

5. 将步骤1中冷冻的蛋白从冰箱取出,在部分结冰的蛋白中加入柠檬汁和10g幼砂糖

香草戚风蛋糕,用电动打蛋器低速轻柔打发,蛋白打至泡沫轻柔蓬松状态时,加入20g剩余的幼砂糖,快速打发30秒

6. 用电动打蛋器低速轻柔打发,蛋白打至泡沫轻柔蓬松状态时,加入20g剩余的幼砂糖,快速打发30秒

香草戚风蛋糕,加入剩余的20g幼砂糖,快速打发30秒~1分钟

7. 加入剩余的20g幼砂糖,快速打发30秒~1分钟

香草戚风蛋糕,直到打蛋头上的蛋白末端出现有弹性的小弯钩,取1/3的蛋白霜倒入面糊中

8. 直到打蛋头上的蛋白末端出现有弹性的小弯钩,取1/3的蛋白霜倒入面糊中

香草戚风蛋糕,用手动打蛋器大幅快速搅拌至顺滑细腻状态

9. 用手动打蛋器大幅快速搅拌至顺滑细腻状态

香草戚风蛋糕,再倒回蛋白霜中,用刮刀快速大幅度切拌30~35次

10. 再倒回蛋白霜中,用刮刀快速大幅度切拌30~35次

香草戚风蛋糕,将拌好的蛋糕糊倒入戚风模具中

11. 将拌好的蛋糕糊倒入戚风模具中

香草戚风蛋糕,入180度预热的烤箱,下层,上下管30~35分钟,出炉后将模子倒扣晾凉,脱模即可

12. 入180度预热的烤箱,下层,上下管30~35分钟,出炉后将模子倒扣晾凉,脱模即可

小贴士

  1. 步骤三中,热水的温度微微烫手即可,不要过热。
  2. 步骤四中,用手动打蛋器搅拌至看不到干粉即可,不要过度搅拌,以免面粉出筋。
  3. 面糊加入到蛋白后,用刮刀翻拌;右手拿刮刀从料理盆的一侧刮入,挖起面团的同时,左手逆时针转动料理盆,再将刮刀盛起的面糊落在料理盆里,反复这样切拌。
菜谱创建于:2014年05月17日 13:12

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