老北京小吃之“驴打滚”
收拾面箱的时候翻出来半袋糯米粉，再不吃就快过期了，嘱咐多多买了一斤黄豆面回来，家里正好还有一把红豆，正好够做一次驴打滚，因为炒好的黄豆粉颜色像黄土，老辈子毛驴还是很常见的家畜，这道小吃就像毛驴在黄土地上打滚沾满黄土，才有了这么个名字。我其实做的不多，一共八块，但多多不喜欢吃粘面，孩子又不能吃，我自己又吃不了，捡了五块最大的装好，去小区里随便找了个老太太送了出去。
63 菜谱
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食材
- 糯米粉 150g
- 黄豆粉 50g
- 红豆 80g
- 红糖 50g
步骤
1. 红豆提前一夜用水泡好。
2. 泡好的红豆加水，水的计量用手指触碰到红豆没过2个指节就好，加两勺红糖。按下蒸饭模式。
3. 蒸红豆沙的时候揉糯米面，在糯米粉里一点点加水。
4. 加一次水用筷子搅拌一次，搅拌到三分之二的糯米面成碎团，停止加水。
5. 用手把剩下的糯米粉揉进糯米团里成型，刚开始揉的时候糯米粉有些粘手，随着糯米粉一点点揉进去，揉好的糯米团是不粘手的，而且手和面盆都很干净。
6. 蒸锅大火做开水，盘子里放一张油纸，防止糯米面团粘盘子上，中火蒸15～20分钟。
7. 红豆沙因为水多蒸的慢，在蒸糯米面的20分钟红豆沙肯定没好，在这个时间来炒黄豆面，要小火不停翻炒，防止炒糊，炒到黄豆面颜色变深两个色度闻到黄头面特有的香气关火。
8. 左边是炒熟的黄豆粉，右边是生的，对比一下就清楚了。
9. 蒸好的糯米面晾一下，到不烫手就好。
10. 然后把蒸软的红豆放到料理机，加水打成红豆泥。
11. 打好红豆泥尝一下，调整红糖的计量到自己喜欢的甜度。
12. 把打好的红豆泥加两勺大豆油或橄榄油，小火翻拌均匀，不要用花生油这种味道太重的油。
13. 红豆沙要不断的小火翻拌着炒到这种程度，软腻的能勉强捏成型。
14. 面板上筛一层熟黄豆粉。
15. 糯米面团按扁，两面裹上熟黄豆粉。在糯米面团不烫手的时候最好操作，我是蒸好以后第二天做的，擀面的时候明显没有热的时候轻松。
16. 用擀面条的手法手从中间向两边用力，把糯米面擀匀称。
17. 擀面的时候觉得熟黄豆粉少了随时添加。厚度在两个一块钱硬币摞在一起的厚度最佳。
18. 涂满红豆沙抹均匀。
19. 从下至上卷起来。
20. 再筛一遍熟黄豆粉搞定！
21. 切的时候用齿刀切造型好看，我用的是面包刀。
22. 我喜欢吃自己做的糕点是因为不喜欢太甜的东西，店里卖的都太甜了，温馨提醒一下，糯米不好消化，不建议一次吃太多哦～
