老北京小吃之“干炸小丸子”
干炸丸子是老北京的传统美食，也是年夜饭必备的食品，干炸丸子 外焦里嫩，颜色金黄实在是勾人食欲。最近有时间就上天入地的搜寻北京传统美食，争取出个北京传统美食合集，因为我觉得我们自己的传统菜系也是一种文化传承，不会比颜值高的西餐逊色，等自己“家”的东西做顺手了，在尝试西餐。
63 菜谱
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食材
- 猪肉馅 500g
- 葱 半棵
- 姜 2片
- 黄酱 1汤勺
- 胡椒粉 1勺
- 鸡精 半勺
- 芝麻油 4勺
- 盐 2g
- 玉米淀粉 4勺
步骤
2. 肉馅500g，最好选用后臀尖三分肥七分瘦。
3. 肉馅里加一汤勺调好的黄酱。
4. 2克盐，因为我买的黄酱比较咸就加了半勺
5. 1勺胡椒粉调味去腥。
6. 鸡精一勺，作用是提鲜。
7. 以上调料添加好后，用筷子顺时针搅拌均匀。
8. 加半碗葱姜水稀释肉馅，作用是让肉质变得更嫩。
11. 热锅凉油，手离油锅10cm感受到油温升高大约到180度就可以炸丸子了。
12. 做丸子造型很简单，攥一把肉馅在手里，先用大拇指把肉馅抹一把变圆滑，再从虎口处往外挤就是个丸子造型。
13. 第一遍炸丸子180度高温，目的是为了给丸子定型。虎口挤出的小丸子用筷子迅速从根部抹下去，这个动作一定要快做出来的形状才好看。
14. 因为第一遍主要是定型，要高温速炸，15秒就有捞出来，我一次只能炸四五个定型的丸子。
15. 第一遍高温油炸定型的丸子捞出来放一旁控油降温，只有等丸子凉一点了，第二遍炸才不容易糊。
16. 第二遍油温100度左右的时候再炸，炸至丸子表面微微变硬就好了，捞出来控油。
17. 方便的话再把炸好的丸子放到吸油纸上吸油。待油脂吸的差不多了再装盘
18. 一捏就裂开，这就是玉米淀粉的功劳。
