凤梨酥(纯凤梨馅）
外面的凤梨酥，太甜，用了太多的冬瓜瓤，没有凤梨的香味，于是自己试着做，我以为的浪费时光，是必须付出的试错成本，试了六次才做到令自己满意，微酸微甜，酥到掉渣的外皮，咬一口，有淡淡的闽南乡愁在化开
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食材
- 净凤梨果肉（制馅用） 1000克
- 冰糖（制馅用） 60克
- 麦芽糖（制馅用） 40克
- 无盐黄油（制馅用） 10克
- 低筋面粉（制皮用） 135克
- 无盐黄油（制皮用） 100克
- 盐（制皮用） 1克
- 糖粉（制皮用） 30克
- 马卡龙专用杏仁粉（制皮用） 20克
- 烘焙奶粉（制皮用） 20克
- 生蛋黄（制皮用） 2粒
步骤
1. 准备好制馅的所有材料，凤梨肉切成块后用淡盐水泡一下以防氧化
2. 凤梨肉剁碎，越碎越好，果汁要用的，尽量不要让果汁流跑了，我没用料理机打，剁碎的最后能吃到果纤维的感觉，更有层次感
3. 将剁好的果肉（连同果汁）冰糖、黄油一起放入不粘锅，开最小火翻炒，耐心的炒，此过程很漫长，我用了差不多3小时
4. 翻炒至已无明显水份时加入麦芽糖继续翻炒
5. 直到完全收干水份，颜色变为金黄色并开始抱团时铲起晾凉备用，你也可将它炒至焦糖色，看各人喜好，总之不要炒糊了
6. 准备好所有做皮的原料
7. 待黄油软化后加入糖粉和盐，用电动打蛋器打至颜色变浅，体积略膨胀
8. 加入一半蛋黄液打匀
9. 加入剩下的鸡蛋液打发至羽片状
10. 将面粉、杏仁粉、奶粉混合后分次筛入黄油糊拌匀，要用翻拌加切拌手法，拌至无干粉状即可，不可过度搅拌，以免起筋
11. 整理成团（动作要轻，避免过度捏压面团）盖上保鲜膜放冰箱冷藏20分钟
12. 将馅分成15克一个、皮分成20克一个
13. 将面团丸压扁包入馅，皮馅都很软，包的时候要耐心点
14. 包好后轻轻搓圆放入凤梨模具（模具必须有，否则会塌掉裂掉）
15. 用指头轻轻压平让它充满模具，轻压，不要太用力
16. 烤箱上下火160度预热好后放入烤盘，十分钟后下火降十度继续烘烤，表面开始上色时加盖锡纸继续烘烤至完全上色，我用了大概20分钟，温度有偏差，时间不固定，以上色状态为准
17. 完全上色后出炉，脱模并移至烤网晾凉(出炉后如果不好脱模可微微晾一下再脱模）
18. 密封包装，冷藏保存，保质期7天
19. 冷藏后口感尤佳哦
小贴士
- 1.凤梨不用挤汁，炒着炒着水份自己就挥发了，且最大程度的锁住了凤梨的原香味
- 2.酥皮中的糖粉不可用砂糖代替，两者的延展性不同，会影响口感和质感
