凤梨酥（纯菠萝馅）
对凤梨酥慕名已久，一直惮于炒制馅料的繁琐而迟迟没有开始，偶然碰见卖菠萝的小贩，买了两只，回家开动起来，发现并没有想象中那么麻烦，整个操作过程是很简单的，当享受到美味时，发现一切都是值得的～
151 菜谱
123 粉丝
3 关注
食材
- 菠萝馅：
- 菠萝肉 约1700g(2个)
- 冰糖 150g
- 麦芽糖 150g
- 盐 2g
- 酥皮：
- 黄油 220g
- 全蛋液 55g
- 白糖 20g
- 低筋粉 200g
- 高筋粉 100g
- 凤梨酥模具 4.5*3.5cm（约35份量）
步骤
1. 将菠萝硬芯单独切出来，切块放入料理机打成泥，菠萝肉切丝切碎都可以，一起放入锅中，带水分不用过滤
3. 最后变透明金黄色，可以看到纤维，尽量炒干一些，不过还是会很粘，这个份量成品约650g馅，出锅后放一边冷却备用
4. 将黄油加糖坐温水软化，用打蛋器打至发白膨胀分次倒入全蛋液，搅拌均匀
5. 筛入面粉，揉成光滑不粘手的面团，盖保鲜膜松弛静置15分钟
6. 取菠萝馅18g一个团成小圆子，菠萝馅会有点粘手，可以沾点油，酥皮面团约17g-19g一份，盖保鲜膜备用
7. 将酥皮面团用掌心压扁，压成均匀厚度的圆面片，放入菠萝馅，包裹起来捏紧收口，团成椭圆型，放进模具，用掌心轻轻按压，填满整个模具，注意不要有裂纹，出现裂口可以用手轻推旁边酥皮补救
8. 这个方子可以做35块左右的凤凰酥，烤制过程带模具，可根据模具数量分批烤，放入烤箱中层上下火175度烤10分钟后翻面继续烤七八分钟，注意观察上色情况
9. 稍冷却后取下模具，尝一口酥酥的外皮，入口即化，带纤维感的菠萝馅儿，酸酸甜甜，一切都值得
菜谱创建于:2019年02月27日 06:24
