玫瑰凤梨酥
菠萝酸甜美味，是大家都喜欢的一种水果。它既是水果，也能做菜，做料理，榨汁，还能做甜点。其中我最喜欢用它做凤梨酥，自制凤梨酥无添加，真材实料，味道绝对秒杀市售凤梨酥。
148 菜谱
1727 粉丝
93 关注
食材
- 菠萝（馅） 1000g
- 白糖（馅） 50g
- 麦芽糖（馅） 40g
- 黄油（馅） 10g
- 低筋面粉 130g
- 奶粉 20g
- 杏仁粉 20g
- 盐 1g
- 黄油 100g
- 糖粉 30g
- 蛋黄 1颗
- 全蛋液 25g
步骤
1. 首先来做凤梨馅：准备新鲜菠萝两个，实际用一个半
2. 把菠萝分开切成小块，再切下菠萝中间的硬芯
3. 把菠萝硬芯先切成小碎块，然后放入料理机中打碎
4. 再把菠萝肉用刀切成小碎粒
5. 再把料理机中打的菠萝芯和切好的菠萝肉，一同放入纱布中挤干水分，不要挤太干，保留一些果汁炒出来的香味更浓郁
6. 把菠萝肉倒入不粘锅中小火翻炒，炒至快干水分时加入白糖，麦芽糖，和黄油继续翻炒
7. 炒到果肉呈透明状能抱团的状态即可，炒好后盛入容器中，放一旁晾凉备用
8. 接下来做凤梨酥皮，提前做些小准备：把凤梨酥模具放在干净的硬纸上画出模具形状，然后再用剪刀剪下硬纸模型
9. 硬纸模型要比磨具剪小一圈，剪好后要刚好能放进模具中，这个硬纸模型我们是要用来当压凤梨酥的小压片，后面一会儿要用到的，超好用哦
10. 取干玫瑰花十几朵，用手捏散取花瓣备用（不要中间的细花籽）
12. 取蛋黄一颗再加25克的全蛋液搅拌均匀
13. 黄油室温软化后加入糖粉，打发至顺滑蓬松的状态
14. 再分次加入蛋液，继续搅打均匀，使其完全融合
15. 再倒入混合面粉，用刮刀翻拌
16. 再加入玫瑰花瓣，继续翻拌均匀
17. 把面粉翻拌成团即可，不要过分搅拌
18. 然后把面团和凤梨馅按1:1的比例，分别搓成小团团，我的每个小团分量都是15克左右
19. 取一份酥皮面团用手心压扁，尽量使其中间厚四周薄点
20. 再取一份凤梨内馅放入面皮中，用虎口向上收拢捏紧，然后像包月饼一样把面皮向上推挤包好滚圆
21. 依次包完所有的凤梨面团
22. 然后取一个面团放入凤梨酥模具中，用手先稍微压扁（烤盘先提前垫好油纸或油布）
23. 先盖上一小块保鲜膜，再把硬纸卡片放在模具中，双手在四个角稍微用力按压纸片，压好后取下纸片和保鲜膜，一个完美有型的凤梨酥就压好了
24. 再继续换其它模具，用同样的方法做完所有的凤梨酥面团
25. 所有凤梨酥面团做完后，放入预热好的烤箱中层上下火150度，烤约25分钟左右
26. 烤好后出炉晾凉脱模，然后密封保存，第二天食用口感更佳
27. 成品图！
28. 成品图！
29. 成品图！
小贴士
- 1.为了成品有型好看，建议用模具烘烤，最好像我一样做几张硬纸卡片压模，真心好用。2.炒馅料的时候注意，干湿度要适中，馅料太湿饼皮容易开裂。
