土凤梨酥

土凤梨酥

凤梨🍍酥,相传最早起源于中国三国时期,其凤梨闽南话发音又称“旺来”,象征子孙旺旺来的意思。而凤梨亦是中国台湾地区祭拜常用的贡品,取其“旺旺”“旺来”之意,所以在当代台湾婚礼习俗中,也是广为应用,深受民众喜爱。这款凤梨酥口感不知道算不算正宗的台湾凤梨酥,但是只要好吃,神马都是浮云☁️!

慢苏微厨

+关注

34 菜谱

2146 粉丝

10 关注

APP中收藏菜谱

食材

  • 菠萝馅
  • 纯菠萝肉 1500克
  • 糖或冰糖 120克
  • 麦芽糖 120克
  • 酥皮
  • 黄油 220克
  • 20克
  • 3克
  • 鸡蛋 1个(60克左右)
  • 高粉 100克
  • 低粉 200克
  • 奶粉 50克

步骤

土凤梨酥,买削好皮的菠萝

1. 买削好皮的菠萝

土凤梨酥,用刨丝刀刨菠萝

2. 用刨丝刀刨菠萝

土凤梨酥,用漏勺控出菠萝水

3. 用漏勺控出菠萝水

土凤梨酥,取菠萝肉,菠萝水当水果汁喝,不过一次不能多喝!

4. 取菠萝肉,菠萝水当水果汁喝,不过一次不能多喝!

土凤梨酥,菠萝肉倒入不粘平底锅,用中大火炒!

5. 菠萝肉倒入不粘平底锅,用中大火炒!

土凤梨酥,炒制过程称冰<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>

6. 炒制过程称冰

土凤梨酥,炒至水分略收干

7. 炒至水分略收干

土凤梨酥,倒入冰糖,转中火炒!

8. 倒入冰糖,转中火炒!

土凤梨酥,备好传统的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 867'>麦芽糖</a>

9. 备好传统的麦芽糖

土凤梨酥,看起来好诱人的麦芽糖,有没有勾起你童年的回忆啊!

10. 看起来好诱人的麦芽糖,有没有勾起你童年的回忆啊!

土凤梨酥,冰糖炒至融合菠萝肉,再加入麦芽糖转小火继续炒。

11. 冰糖炒至融合菠萝肉,再加入麦芽糖转小火继续炒。

土凤梨酥,要不停翻炒,防止糊底了,炒到菠萝肉成团且能拉丝状就关火!

12. 要不停翻炒,防止糊底了,炒到菠萝肉成团且能拉丝状就关火!

土凤梨酥,盛出来晾凉备用

13. 盛出来晾凉备用

土凤梨酥,准备<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 7437'>酥皮</a>材料-<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1124'>奶粉</a>

14. 准备酥皮材料-奶粉

土凤梨酥,细砂糖

15. 细砂糖

土凤梨酥,高、低粉称好混合均匀再过筛备用。

16. 高、低粉称好混合均匀再过筛备用。

土凤梨酥,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>提前从冰箱拿出来软化

17. 黄油提前从冰箱拿出来软化

土凤梨酥,准备<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>

18. 准备鸡蛋

土凤梨酥,软化的黄油加入细砂糖

19. 软化的黄油加入细砂糖

土凤梨酥,先用打蛋器低速打发1分钟,再转高速打发至黄油膨松变白。

20. 先用打蛋器低速打发1分钟,再转高速打发至黄油膨松变白。

土凤梨酥,鸡蛋分多次加入黄油中,中速打发均匀。

21. 鸡蛋分多次加入黄油中,中速打发均匀。

土凤梨酥,把盆壁四周的黄油刮至中间再加入鸡蛋液,以便打发均匀。

22. 把盆壁四周的黄油刮至中间再加入鸡蛋液,以便打发均匀。

土凤梨酥,打发至黄油呈羽毛状!

23. 打发至黄油呈羽毛状!

土凤梨酥,加入奶粉,拌匀即可。

24. 加入奶粉,拌匀即可。

土凤梨酥,再加入高低粉,混合至无干粉状态。

25. 再加入高低粉,混合至无干粉状态。

土凤梨酥,开始先用刮刀辅助,后来我戴手套揉酥皮,不粘盆不粘手套便好。

26. 开始先用刮刀辅助,后来我戴手套揉酥皮,不粘盆不粘手套便好。

土凤梨酥,凤梨酥皮揉好用保鲜袋包好,送入冰箱冷藏松弛30分钟。

27. 凤梨酥皮揉好用保鲜袋包好,送入冰箱冷藏松弛30分钟。

土凤梨酥,冷藏过程把菠萝馅称好,18克/个。

28. 冷藏过程把菠萝馅称好,18克/个。

土凤梨酥,冷藏好,分剂子,每个25克左右。

29. 冷藏好,分剂子,每个25克左右。

土凤梨酥,剂子搓圆压扁包入馅。

30. 剂子搓圆压扁包入馅。

土凤梨酥,用虎口向上推,收口捏紧包好搓圆。

31. 用虎口向上推,收口捏紧包好搓圆。

土凤梨酥,放入模具中

32. 放入模具中

土凤梨酥,逐一包好放入模中,这时190度预热烤箱。

33. 逐一包好放入模中,这时190度预热烤箱。

土凤梨酥,用压模整形。

34. 用压模整形。

土凤梨酥,整形完毕,整整齐齐准备入炉烘烤,180度中层烤20分钟。

35. 整形完毕,整整齐齐准备入炉烘烤,180度中层烤20分钟。

土凤梨酥,十分钟后拿出来翻转另一面,继续烤十分钟。注意观察表面上色情况。

36. 十分钟后拿出来翻转另一面,继续烤十分钟。注意观察表面上色情况。

土凤梨酥,微微金黄色的时候出炉

37. 微微金黄色的时候出炉

土凤梨酥,放晾架晾凉

38. 放晾架晾凉

土凤梨酥,叠砖块

39. 叠砖块

土凤梨酥,开始包装

40. 开始包装

土凤梨酥,美美的包装,准备送人了。

41. 美美的包装,准备送人了。

菜谱创建于:2018年04月06日 12:28

应季菜肴

保存到手机 看其他做法