土凤梨酥
凤梨🍍酥，相传最早起源于中国三国时期，其凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思。而凤梨亦是中国台湾地区祭拜常用的贡品，取其“旺旺”“旺来”之意，所以在当代台湾婚礼习俗中，也是广为应用，深受民众喜爱。这款凤梨酥口感不知道算不算正宗的台湾凤梨酥，但是只要好吃，神马都是浮云☁️！
34 菜谱
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食材
- 菠萝馅
- 纯菠萝肉 1500克
- 糖或冰糖 120克
- 麦芽糖 120克
- 酥皮
- 黄油 220克
- 糖 20克
- 盐 3克
- 鸡蛋 1个(60克左右)
- 高粉 100克
- 低粉 200克
- 奶粉 50克
步骤
1. 买削好皮的菠萝
2. 用刨丝刀刨菠萝
3. 用漏勺控出菠萝水
4. 取菠萝肉，菠萝水当水果汁喝，不过一次不能多喝！
5. 菠萝肉倒入不粘平底锅，用中大火炒！
6. 炒制过程称冰糖
7. 炒至水分略收干
8. 倒入冰糖，转中火炒！
9. 备好传统的麦芽糖
10. 看起来好诱人的麦芽糖，有没有勾起你童年的回忆啊！
11. 冰糖炒至融合菠萝肉，再加入麦芽糖转小火继续炒。
12. 要不停翻炒，防止糊底了，炒到菠萝肉成团且能拉丝状就关火！
13. 盛出来晾凉备用
15. 细砂糖
16. 高、低粉称好混合均匀再过筛备用。
17. 黄油提前从冰箱拿出来软化
18. 准备鸡蛋
19. 软化的黄油加入细砂糖
20. 先用打蛋器低速打发1分钟，再转高速打发至黄油膨松变白。
21. 鸡蛋分多次加入黄油中，中速打发均匀。
22. 把盆壁四周的黄油刮至中间再加入鸡蛋液，以便打发均匀。
23. 打发至黄油呈羽毛状！
24. 加入奶粉，拌匀即可。
25. 再加入高低粉，混合至无干粉状态。
26. 开始先用刮刀辅助，后来我戴手套揉酥皮，不粘盆不粘手套便好。
27. 凤梨酥皮揉好用保鲜袋包好，送入冰箱冷藏松弛30分钟。
28. 冷藏过程把菠萝馅称好，18克/个。
29. 冷藏好，分剂子，每个25克左右。
30. 剂子搓圆压扁包入馅。
31. 用虎口向上推，收口捏紧包好搓圆。
32. 放入模具中
33. 逐一包好放入模中，这时190度预热烤箱。
34. 用压模整形。
35. 整形完毕，整整齐齐准备入炉烘烤，180度中层烤20分钟。
36. 十分钟后拿出来翻转另一面，继续烤十分钟。注意观察表面上色情况。
37. 微微金黄色的时候出炉
38. 放晾架晾凉
39. 叠砖块
40. 开始包装
41. 美美的包装，准备送人了。
