活久见 卤牛舌

活久见 卤牛舌

看过刘德华、叶德娴的《桃姐》,对里面桃姐切牛舌的画面印象深刻,隔着屏幕都能闻到香味。但牛舌这种食材北方菜市场不常见,去北京“网红”菜市场三元里的时候,把牛舌列到了清单里,果然让我买到一小条,回来尝试了一下,味道果然不错哦~

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食材

  • 牛舌 1条
  • 3片
  • 半头
  • 桂皮 1个
  • 八角 3个
  • 香叶 3片
  • 肉蔻 1个
  • 小茴香 适量
  • 生抽 2汤勺
  • 老抽 半汤勺
  • 料酒 2汤勺
  • 冰糖 1小把

步骤

活久见 卤牛舌,买回来的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 979'>牛舌</a>用水泡五分钟洗净舌根部。

1. 买回来的牛舌用水泡五分钟洗净舌根部。

活久见 卤牛舌,冷水下锅吊水30分钟以上,主要是为了去除牛舌上的那一层白皮。

2. 冷水下锅吊水30分钟以上,主要是为了去除牛舌上的那一层白皮。

活久见 卤牛舌,吊过水的牛舌用冷水冲洗两遍,待温度不烫手的时候再去除牛舌外部的那层白皮。

3. 吊过水的牛舌用冷水冲洗两遍,待温度不烫手的时候再去除牛舌外部的那层白皮。

活久见 卤牛舌,看我手指的方向,从这里开始撕白皮,但这里的白皮比较薄,不太好撕,耐心一点。

4. 看我手指的方向,从这里开始撕白皮,但这里的白皮比较薄,不太好撕,耐心一点。

活久见 卤牛舌,舌底部白皮正常厚度就这么薄,图省事撕多了就少吃一口肉。

5. 舌底部白皮正常厚度就这么薄,图省事撕多了就少吃一口肉。

活久见 卤牛舌,舌面上的白皮可以看出来,明显比舌底的白皮厚很多,同样也好撕很多,三下五除二就能把舌面上的白皮去掉。

6. 舌面上的白皮可以看出来,明显比舌底的白皮厚很多,同样也好撕很多,三下五除二就能把舌面上的白皮去掉。

活久见 卤牛舌,这是去掉大部分白皮以后的样子,可以看到,一些边角部位还是有顽固的薄皮去不掉,这些地方我们需要借助一下其他工具。

7. 这是去掉大部分白皮以后的样子,可以看到,一些边角部位还是有顽固的薄皮去不掉,这些地方我们需要借助一下其他工具。

活久见 卤牛舌,小刀,相对平整的地方薄的不好撕的白皮用小刀刮比较快。

8. 小刀,相对平整的地方薄的不好撕的白皮用小刀刮比较快。

活久见 卤牛舌,那些隐藏在边角缝隙里的薄白皮用钢丝球擦速度比较快。

9. 那些隐藏在边角缝隙里的薄白皮用钢丝球擦速度比较快。

活久见 卤牛舌,白皮去干净冷水下锅煮,大火煮10分钟。

10. 白皮去干净冷水下锅煮,大火煮10分钟。

活久见 卤牛舌,所有调料准备好炒出香味,这样做会提升香料的功效。

11. 所有调料准备好炒出香味,这样做会提升香料的功效。

活久见 卤牛舌,翻炒过的香料丢进卤水里。

12. 翻炒过的香料丢进卤水里。

活久见 卤牛舌,看卤水多少来加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>,2000ml的水<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>要2大汤勺。

13. 看卤水多少来加生抽,2000ml的水生抽要2大汤勺。

活久见 卤牛舌,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>主要用来上色,2000ml的水半汤勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>就够。

14. 老抽主要用来上色,2000ml的水半汤勺老抽就够。

活久见 卤牛舌,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>去腥,2汤勺左右看个人口味。

15. 料酒去腥,2汤勺左右看个人口味。

活久见 卤牛舌,再加一小把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>,调味的同时让颜色更好看。

16. 再加一小把冰糖,调味的同时让颜色更好看。

活久见 卤牛舌,再加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>和蒜,蒜去头就好不用剥皮。

17. 再加和蒜,蒜去头就好不用剥皮。

活久见 卤牛舌,小火卤煮2小时以上,用筷子戳一下,能戳透肉就好了,然后放在卤水汤里静候3个小时以上入味。

18. 小火卤煮2小时以上,用筷子戳一下,能戳透肉就好了,然后放在卤水汤里静候3个小时以上入味。

活久见 卤牛舌,吃的时候直接切成片,只要做的入味了,什么调料都不用加直接吃味道就不错。像牛肉,口感又比牛肉软。

19. 吃的时候直接切成片,只要做的入味了,什么调料都不用加直接吃味道就不错。像牛肉,口感又比牛肉软。

菜谱创建于:2017年11月28日 17:47

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