活久见 卤牛舌
看过刘德华、叶德娴的《桃姐》，对里面桃姐切牛舌的画面印象深刻，隔着屏幕都能闻到香味。但牛舌这种食材北方菜市场不常见，去北京“网红”菜市场三元里的时候，把牛舌列到了清单里，果然让我买到一小条，回来尝试了一下，味道果然不错哦～
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食材
- 牛舌 1条
- 姜 3片
- 蒜 半头
- 桂皮 1个
- 八角 3个
- 香叶 3片
- 肉蔻 1个
- 小茴香 适量
- 生抽 2汤勺
- 老抽 半汤勺
- 料酒 2汤勺
- 冰糖 1小把
步骤
1. 买回来的牛舌用水泡五分钟洗净舌根部。
2. 冷水下锅吊水30分钟以上，主要是为了去除牛舌上的那一层白皮。
3. 吊过水的牛舌用冷水冲洗两遍，待温度不烫手的时候再去除牛舌外部的那层白皮。
4. 看我手指的方向，从这里开始撕白皮，但这里的白皮比较薄，不太好撕，耐心一点。
5. 舌底部白皮正常厚度就这么薄，图省事撕多了就少吃一口肉。
6. 舌面上的白皮可以看出来，明显比舌底的白皮厚很多，同样也好撕很多，三下五除二就能把舌面上的白皮去掉。
7. 这是去掉大部分白皮以后的样子，可以看到，一些边角部位还是有顽固的薄皮去不掉，这些地方我们需要借助一下其他工具。
8. 小刀，相对平整的地方薄的不好撕的白皮用小刀刮比较快。
9. 那些隐藏在边角缝隙里的薄白皮用钢丝球擦速度比较快。
10. 白皮去干净冷水下锅煮，大火煮10分钟。
11. 所有调料准备好炒出香味，这样做会提升香料的功效。
12. 翻炒过的香料丢进卤水里。
15. 料酒去腥，2汤勺左右看个人口味。
16. 再加一小把冰糖，调味的同时让颜色更好看。
17. 再加姜和蒜，蒜去头就好不用剥皮。
18. 小火卤煮2小时以上，用筷子戳一下，能戳透肉就好了，然后放在卤水汤里静候3个小时以上入味。
19. 吃的时候直接切成片，只要做的入味了，什么调料都不用加直接吃味道就不错。像牛肉，口感又比牛肉软。
