芝麻椒盐牛舌饼
牛舌饼，形状长椭圆，因类似牛舌而得名，很多人的印象中牛舌饼是一种有名的北京传统小吃，其实黑龙江、台湾、山西、潍坊等地也都有该小吃，只是制作工艺有所不同而已，各地都有不同的特色。 黑龙江牛舌饼其色类似乳色，外有白砂糖包衣，其味美而柔软，香甜而不腻；台湾宜兰牛舌饼的特色是形状窄、长、薄，口感脆、硬，无内馅，可算是饼乾的一种；区别于其他地方的牛舌饼，山西牛舌饼色金黄，选料上成，味道香、酥、柔，久放不绵；潍坊牛舌饼形状长椭圆，制作工艺复杂，用料相对讲究，以厚、短、窄、香、酥而闻名……或许随着生活水平的不断提高，许多地方的牛舌饼，渐渐的淡出了人们的生活，但它的文化和美味会永远流传下来，历史沉淀出来的，才是最珍贵的。 这款芝麻椒盐牛舌饼，集芝麻的香，椒盐的香，酥皮的香于一身，品味于唇齿之间，很是值得回味。
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食材
- 油皮材料：
- 中筋面粉 100g
- 猪油 35g
- 细砂糖 10g
- 清水 45g
- 油酥材料；
- 低筋面粉 90g
- 猪油 45g
- 黑芝麻椒盐馅材料：
- 中筋面粉 50g
- 黑芝麻粉 30g
- 细砂糖 50g
- 椒盐粉 8g
- 蛋清 1个
步骤
1. 首先制作黑芝麻椒盐馅。 50g中筋面粉倒入锅中小火炒熟后，倒入碗中。
3. 拌匀成团。
4. 黑芝麻椒盐馅平均分成16分，每份约10g左右，覆盖保鲜膜备用。
5. 油皮的食材：中粉100g，猪油35g，细砂糖10g，清水45g，全部材料混合。
6. 揉成光滑柔韧的面团，盖上保鲜膜松驰20分钟。
7. 油酥的食材：低筋面粉90g，猪油45g，全部材料混合。
8. 和好的油酥团盖上保鲜膜，同样也是松弛20分钟。
9. 把松弛好的油皮平均分成16份。
10. 把松弛好的油酥平均分成16份。
11. 取一份油皮稍微压扁，包入一份油酥。
12. 借助虎口和大拇指将口慢慢收拢。
13. 然后捏紧收口，避免油酥露出来。
14. 包好的面团轻轻按扁，收口朝上，用擀面杖擀成长舌形。
15. 将面皮从上之下或者从下至上卷起来。
16. 所有的依次做好，做好后，盖保鲜膜松弛15分钟左右。其实按顺序来，所有面皮卷好时，第一个已经松弛完毕了。
17. 松弛好的面团，竖着放，稍微按扁。
18. 再次擀成长舌型。
19. 自上而下卷起。
20. 其它依次做好，盖保鲜膜静置15分钟。
21. 松弛好的面团，卷口朝上从中间对折。
22. 对折好的面团压扁。
23. 用擀面杖擀成边薄中心厚的圆片。
24. 包入馅料，借助虎口和大拇指将口慢慢收拢。
25. 捏紧收口，收口朝下放置。
26. 用手搓成圆柱形。
27. 稍微按扁。
28. 再稍稍擀薄。
29. 依次摆入烤盘中。
30. 表面刷全蛋液，撒上白芝麻。
31. 送入提前预热好的烤箱中，上下火175度，烘烤15到20分钟即可。
32. 出炉晾凉后即可享用。
33. 成品图。
34. 成品图。
小贴士
- 1.中式的酥点中都会用到猪油，做出来的效果十分香酥。如果你觉得猪油热量太高，也可以换成黄油甚至植物油，当然起酥的效果会相差很多。
- 2.在整个制作的过程中，松弛的目的是让面团的延展性更好，否者出现破酥的状况。
- 3.在松弛的过程中，盖上保鲜膜是防止水分流失而导致面团发干。
- 4.擀面皮的时候注意，要从中间往前擀，中间往后擀，不要来回擀，也不要擀太长，因为擀得越长越多层次，但是也越容易破皮跑酥，大约10公分多一点即可。
- 5.夏天制作酥的时候，整个室温应该保持20度左右。因为室温太高容易导致油酥融化、混酥。
- 6.包酥的时候，油酥和油皮应该保持一样的软硬度，如果油酥太软，油皮太硬，油酥容易跑出来。如果油酥太硬，油皮太软，油皮容易被擀破。这样做出来的酥皮，没有漂亮的层次感。
- 7.烘烤的时间跟温度都需要根据自己使用的烤箱进行适当的调节。
