南瓜烫种炼乳吐司
这款南瓜吐司，加了烫种和炼乳更加松软，奶香浓郁，拉丝很好，组织也不错，好好吃。
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食材
- 高筋面粉 450克
- 烫种：高筋面粉 50克（开水52克）
- 练乳 65克
- 奶粉 16克
- 全蛋液 55克（一个蛋）
- 盐 6克
- 白砂糖 40克
- 鲜酵母（干酵母） 16克（6克）
- 黄油 46克
步骤
1. 1 南瓜去皮切小块微波炉高火6 分钟。
2. 2 烫种（高筋面粉加入沸水搅拌均匀） 以上二种材料放凉备用。
3. 3 把所有食材除黄油外放入厨师机桶里，三档揉成面团后转五档，揉至扩展阶段，能够拉出稍厚一些的膜，洞口有锯齿状。
4. 加入黄油
5. 4 加入软化的黄油，厨师机三档把黄油揉进面团后，转六档揉至完全扩展阶段，能够拉出较为结实的手套膜，洞口是光滑的。
6. 5 拿出来整圆放在碗里盖上保鲜膜，放在简易发酵箱温度控制在27 度一发。
7. 6 发酵2 倍大用手指沾面粉戳洞洞口不回缩不塌陷就好。
8. 7 轻拍面团排气整成大长方形。
9. 8分成六份每份162克。
10. 9取一块面团光滑面朝上稍微用手整理一下，擀成长方形，边上的气泡用手拍掉。
11. 10翻面再擀一下整理成大约12x15左右的长方形
12. 11从上而下卷成长条型，放入烤盘。
13. 12再盖上一个烤盘送入发酵箱温度控制在27 度，松弛30分钟。
14. 13松驰好的状态
15. 14取一长条面团，收口在下用手掌拍打排气，再用擀面杖从中间向二头擀开，边上的气泡用手拍掉。
16. 15翻面再用擀面杖擀一下，整理成大约长30厘米，宽7厘米。
17. 16从上向下自然卷起，2.5 圈为标准，全部做完。
18. 17全部做完。
19. 18顺一个方向放入吐司盒，周围要留有余地。
20. 19送进发酵箱里面放上一碗热水保湿，温度控制在33度，湿度保持在％85左右。
21. 20发酵9 分满，送进提前预热好的烤箱中下层，上下火170 度42分钟，刚上色就立马盖上锡纸。出炉后震二下立即脱模，侧放在烤网上凉至手温密封保存。
22. 成品图
23. 成品图
24. 成品图
25. 炼乳
小贴士
- 水份根据自己面粉的吸水性来适当增减，稍有上色就立马加盖锡纸，温度和时间根据自己的烤箱脾气来调整。
