炼乳吐司
中种法再加上比较多的炼乳，所以这款面包很柔软香甜。很适合小朋友们食用。
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食材
- 高粉（中种面团） 165克
- 酵母（中种面团） 3克
- 白砂糖（中种面团） 5克
- 水（中种面团） 100克
- 高粉（主面团） 75克
- 牛奶（主面团） 70克
- 白砂糖（主面团） 12克
- 炼乳（主面团） 25克
- 黄油（主面团） 20克
- 盐（主面团） 3克
步骤
1. 将中种材料称好放入盆中
2. 揉成光滑的面团，放入冰箱冷藏发酵
3. 发到2.5倍大，中间微微塌陷
4. 主面团中除去黄油和盐以外的所有材料，加上撕成小块的中种面团，一起揉至扩展阶段
5. 加入黄油和盐，揉至完全阶段
6. 醒发30分钟
7. 发到这个状态
8. 均匀分成3份，揉圆松弛20分钟
9. 擀成椭圆形，拍掉周围的气泡
10. 自上而下卷起，继续松弛20分钟
11. 擀成比较长的椭圆形
12. 翻面，自上而下卷起。排入到吐司盒中
13. 放到温度32度，湿度百分之75的环境下进行二发
14. 发到8分满，取出来，表面喷水
15. 放到预热好180度的烤箱中烘烤40分钟
16. 出炉后转移到晾网晾至手温密封保存
17. 超级柔软的炼乳吐司做好了
小贴士
- 液体量根据实际吸水情况增减
- 烘烤时间和温度以自己家烤箱为准
菜谱创建于:2017年07月06日 21:41
