全麦炼乳吐司
最近一直想做面包，特别喜欢用中种法来做，这样的面包质地柔软细腻，口感非常好，尽管制作时间长些，但是值得 等待。
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食材
- 中种面团材料
- 高筋面粉 105克
- 低筋面粉 45克
- 全脂牛奶 100克
- 淡奶油 30克
- 细砂糖 12克
- 酵母 3克
- 主面团材料
- 高筋面粉 125克
- 低筋面粉 45克
- 全麦面粉 30克
- 全脂奶粉 20克
- 淡奶油 60克
- 全蛋液 50克
- 细砂糖 40克
- 细盐 4克
- 酵母 1克
- 黄油 15克
- 其他材料
- 炼乳 适量
步骤
1. 中种面团材料按液体在下面，粉类在上面的次序放好。
2. 厨师机揉面，开始低速先混合均匀，再高速搅拌。
3. 面团不必揉太光滑，成团即可，放入容器，用保鲜膜密封起来。
4. 移入冰箱冷藏发酵8小时以上。
5. 发酵至两倍大小，出现孔洞即可。
6. 中种面团撕成小块放在最底部。
8. 揉至出现有韧性的薄膜，揉面结束。
9. 取出面团滚圆，盖保鲜膜进行第一次发酵。
10. 手指沾面粉在面团顶部戳个孔，洞口不回缩不塌陷就完成了一发。
11. 按压面团进行排气。
12. 平均分割成四个面团，我是分出了一些面团凹了其他造型哈。
13. 四个面团分别进行两次擀卷后，整齐地码入吐司盒。
14. 盖好保鲜膜放在温暖处进行第二次发酵，发至两倍大即可。
15. 用剪刀在面团顶部剪上一刀。
16. 分别把面团都处理好。
17. 把炼乳挤在面团的分割线上面。
18. 烤箱预热170度，放入面团烤35分钟左右，上色过快可以加盖锡纸。
19. 香喷喷的出炉了。
20. 脱模后自然冷却，趁余温时保鲜袋存放。
21. 配上一壶香茗，妥妥的一顿下午茶。
22. 外皮烤得有点脆，但是内里是个软妹子，都不能使劲捏哎！
小贴士
- 表面不用炼乳，用软化的黄油也是极好的，口感会更香浓，但是热量也上去了哈，所以我用了低脂的炼乳，也同样美味。
菜谱创建于:2020年10月19日 14:58
