麦麸炼乳吐司
麦麸的口感不太好，但营养价值挺高的，做进面包里，用炼乳和淡奶油来丰富层次，增加口感，让美味和营养兼得。
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食材
- 中种面团材料
- 高筋面粉 210克
- 牛奶 130克
- 酵母 3克
- 主面团材料
- 高筋面粉 90克
- 淡奶油 40克
- 全蛋液 30克
- 炼乳 40克
- 酵母 1克
- 细盐 4克
- 黄油 15克
- 麦麸 15克
步骤
1. 中种材料先揉成面团
2. 盖湿毛巾放温暖处发酵两三小时
3. 闻着有酒味拉开有丝状组织即可使用
4. 中种面团剪碎，主面团材料除黄油外一起放入揉面
5. 揉成光滑的面团后加入软化的黄油继续揉面
6. 揉出比较透明强韧的薄膜即可
7. 滚圆盖保鲜膜静置半小时
8. 平均分割成3份，滚圆盖保鲜膜静置10分钟
9. 擀开成长椭圆形
10. 卷起来成筒状
11. 分别卷起码在吐司盒里
12. 进行二次发酵，发至9分满
13. 烤箱预热180度，约烤40分钟
14. 看上色效果加盖锡纸
15. 脱模冷却余温密封保存即可
小贴士
- 二次揉面的时候，奶量的加入，根据自家的面粉吸水性来慢慢增加
菜谱创建于:2017年11月13日 16:40
