奶油吐司（波兰种）
波兰种吐司口感细腻，组织松软，可以延缓面包的老化，大家一起动手做起来。此配方是两个吐司的量，做一个所有材料减半即可！
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食材
- 主面团：高筋面粉 350克
- 鸡蛋液 70克
- 酵母 2克
- 酵母 4克
- 糖 60克
- 盐 2克
- 波兰种：高筋面粉 150克
- 水 150克
- 水 120克
- 黄油 40克
步骤
2. 发酵至有很多泡泡的状态，拉开来呈蜂窝状，有些许的酸味属于正常现象。
3. 发酵好的波兰种和主材料除黄油外的所有材料混合在一起，揉至扩展阶段。
4. 加入黄油揉到完全扩展状态，可以扯出有弹性的透明手套膜，破洞边缘光滑的状态。
5. 放在一个容器里蒙上保鲜膜，放在不高于28度的环境下进行发酵。
6. 发酵至面团1.5-2倍大，食指沾少许面粉面团中间戳洞不回缩不塌陷，回缩是还没有发酵到位，继续发一会即可；塌陷是发酵过头了，下次缩短时间，多注意观察就好。
7. 发酵好的面团用手轻按排气醒发，分成六个大小分量一样的面团，整圆盖上保险膜静止15分钟。
8. 擀成牛舌状。
9. 推卷成筒状，依次操作好继续盖保鲜膜静置15分钟。
10. 再次擀成牛舌状，推卷起来。
11. 放进吐司盒里，用烤箱的发酵功能进行最后的发酵，烤箱里放一碗热水保证湿度。
12. 发酵至模具九分满，若做加盖吐司发酵至八分满即可。
13. 烤箱提前充分预热，上火170小火190度烤35分钟，加盖吐司可以上下火温度180。
14. 烘烤结束立刻取出放在两网架上散热，放凉以后切片食品袋装起来扎紧就好。
小贴士
- 时间温度仅供参考，根据自家烤箱脾气调整；
- 夏天温度高可减少松弛的时间；？
- 配方中的液体需要预留百分之十左右，视面团状态增减。
菜谱创建于:2018年02月05日 22:22
