冷藏中种淡奶油吐司
冰箱里有淡奶油需要消耗，就用来做吐司吧，淡淡的奶味，手撕着吃，真的是越吃越香。
701 菜谱
20416 粉丝
62 关注
食材
- 种面团材料：
- 高筋面粉 350克
- 牛奶 210克
- 酵母 5克
- 主面团材料：
- 高筋面粉 150克
- 淡奶油 100克
- 全蛋液 70克
- 细砂糖 75克
- 奶粉 25克
- 细盐 6克
- 黄油 15克
步骤
1. 先做种面团，把种面团的三种材料一起放入厨师机中。
2. 进行揉面。
3. 不用揉到很光滑，成团即可。
4. 揉圆后放入容器，加盖保鲜膜放入冰箱冷藏发酵12小时以上。
5. 面团发酵至三四倍大小。
6. 面团内部呈现蜂窝状。
7. 厨师机先放主面团材料里的淡奶油和蛋液。
8. 接着放入除黄油外的其他材料。
9. 最后把种面团剪小块加入。
10. 厨师机先低速揉面五六分钟，接着换高速揉面。
11. 等有筋度后加入软化的黄油，继续揉面。
12. 揉到出现透明强韧的薄膜后就可以了。
13. 面团滚圆盖保鲜膜醒发半小时。
14. 分成6个，每个170克左右的小面团，盖保鲜膜醒发5分钟。
15. 取一个面团擀开成长方形。
16. 自上而下卷成筒状。
17. 6个分别卷好盖保鲜膜醒发5分钟。
18. 把筒状面团再擀长。
19. 翻面，光面在下。
20. 自上而下卷起来。
21. 三个一组码在吐司盒里。
22. 烤箱里放一碗热水，进行第二次发酵。
23. 发酵至吐司盒的八分满。
24. 烤箱预热180度，上管150度，下管180度烤约40分钟。
25. 看上色程度加盖锡纸。
26. 出炉后侧放晾网上冷却，趁余温时密封包装。
小贴士
- 冷藏中种因为各家冰箱温度有差，不一定要发酵到多大，主要看状态。
菜谱创建于:2021年03月12日 16:20
