豆沙开口酥&奶黄老婆饼
清理库存的时候发现一些豆沙和奶黄馅，就给小朋友们做了开口酥和老婆饼，小刀不够锋利，割的比较难看，虽然卖相一般，一点都不影响口感，酥的掉渣渣，做法跟蛋黄酥差不多，看着复杂，实际很容易的
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食材
- 油皮: ——
- 普通面粉 200克
- 猪油 70克
- 白糖 20克
- 水 90克
- 油酥: ——
- 低筋面粉 180克
- 猪油 90克
- 馅料: ——
- 红豆沙 适量
- 奶黄馅 适量
步骤
1. 油皮材料混合，揉成光滑的面团，我偷懒用的面包机，手工揉也可以，最好是能揉出手套膜，没有出膜轻点也是不会破酥的
2. 油酥材料混合捏成团(这个不用揉，把面粉和猪油捏均匀成团即可)
3. 油酥油皮盖住保鲜膜松弛半个小时
4. 油皮和油酥平均分成20-24份都可以，油皮一个15克左右，油酥一个11克左右
5. 油皮按扁包住油酥
6. 依次做好，全程记得盖保鲜膜
7. 取一个剂子擀成长舌状，从上往下卷起
8. 卷好的松弛10-15分钟
9. 再次竖着擀长，从上往下卷
10. 这次卷好的比较短，松弛10分钟
11. 两头往中间按扁，擀成圆饼状
12. 包住豆沙馅
13. 全部包好，开口酥用一把锋利的小刀在表面割十字或对切三刀成六瓣，老婆饼直接包入奶黄馅压扁，表面划三刀(要划到馅哦)
14. 刷上蛋液，入预热好的烤箱200度烤20-30分钟左右
15. 豆沙开口酥~
16. 奶黄老婆饼~
17. 酥的掉渣渣~
菜谱创建于:2017年12月03日 09:30
