椰蓉开口酥
要说酥皮点心，不是只有外果人会做，咱们中式的酥皮点心也是相当厉害！不仅层层酥脆，还讲究颜值！这个椰蓉开口酥，妙在开口，外皮一层层清晰可见，香在椰蓉，加了点葡萄干碎，更加香酥美味！
41 菜谱
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食材
- 油皮
- 中粉 200g
- 猪油 70g
- 细砂糖 20g
- 水 85g
- 油酥
- 低粉 180g
- 猪油 90g
- 蛋黄液 一个
- 椰蓉
- 黄油 50g
- 细砂糖 50g
- 鸡蛋 1g
- 椰蓉 100g
步骤
1. 黄油室温软化
2. 搅拌顺滑
3. 加入细砂糖
4. 搅拌均匀
5. 加入常温蛋液
6. 搅拌均匀
7. 加入椰蓉
8. 用刮刀拌匀
9. 加入切丁丁葡萄干
10. 平均揪成20份，每份大约20g，保鲜膜盖上待用。这步可以等油皮弄好松弛的时候做
11. 油酥部分材料放入盆中
12. 拌匀，盖上保鲜膜冰箱冷藏待用
13. 油皮材料混合，放入面包机，揉成光滑面团
14. 面团揉好松弛五分钟，夏季放入冰箱松弛
15. 油皮分成20份，每份约20g左右
16. 油酥均分20份，每份13g
17. 油皮按扁
18. 放入油酥
19. 包好收口
20. 收口处捏紧
21. 再按平
22. 包好翻面放好盖上保鲜膜防止表皮风干
23. 全布包好
24. 取一个，按扁
25. 擀成牛舌状
26. 卷起来
27. 盖保鲜膜松弛五分钟
28. 取出一个面团，按扁，擀成长条形
29. 由下而上卷起来
30. 卷好
31. 盖保鲜膜防止干皮
32. 手指中间压一下
33. 两边向中间集中
34. 再按扁，擀成圆形，四周薄，中间厚
35. 包入一粒椰蓉球
36. 收口捏紧
37. 放入烤盘，预热烤箱180度上下火
38. 刷蛋黄液
39. 刀片划十字开口，不要划太深，烤的时候会自己张开
40. 放入烤箱中层烘烤30分钟
41. 开口长大，分层明显，表面上色基本就可以了。
42. 取出晾凉。
43. 非常酥香
小贴士
- 1、天气热，干的时候一定要盖保鲜膜操作
- 2、擀面皮的时候不要太用力，防止跑酥
- 3、包面皮的时候收口一定要捏紧
