椰蓉开口酥
中式传统糕点有着独有的韵味，我也是越来越喜欢，做中式点心其实也很有意思......
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食材
- 油皮材料
- 中筋面粉 160g
- 水 70g
- 猪油 60g
- 细砂糖 25g
- 食盐 1g
- 油酥材料
- 低筋面粉 140g
- 猪油 70g
- 椰蓉馅料
- 椰蓉 80g
- 黄油 40g
- 细砂糖 40g
- 鸡蛋液 40g
- 牛奶 15g
- 蛋黄液（刷表面） 适量
步骤
1. 称量好油皮部分的材料
2. 把所有材料混合均匀
3. 揉成光滑的面团，用厨师机手揉都是可以的……
4. 我比较手残，我都会揉出膜，这样之后比较好包，也不会破酥
5. 称量好油酥材料
6. 油酥材料混合
7. 揉成光滑的面团
8. 盖上保鲜膜松弛20分钟就可以了，保持两者软硬度一致
10. 把黄油稍微打发一下
11. 加入细砂糖
12. 搅打到颜色变浅，体积稍许膨胀
14. 加入椰蓉
15. 加入牛奶搅拌均匀即可
16. 把椰蓉馅分成大小均匀的20个馅料
17. 把油皮面团分成20个均匀的小面团
18. 把油酥面团也分成20个均匀的小面团
19. 取一个油皮面团压扁包上油酥
20. 用虎口收口后，收口向下摆放
21. 依次都做好后都要盖上保鲜膜，以免表皮风干
22. 把包好油酥的小面团收口朝上，压扁，擀成椭圆形，长度不用太长
23. 从上往下卷起来，盖上保鲜膜松弛10分钟
24. 再次擀成长一点的椭圆形
25. 从上往下卷起来，全部做好盖上保鲜膜松弛10分钟
26. 食指在中间轻压一下
27. 两端会向上，手掌下压面团成此状
28. 擀成圆形不用太大哦
29. 放入椰蓉馅
30. 虎口慢慢旋转收口，是没有多余的面团的，这样最漂亮
31. 放入不粘烤盘中
32. 刷上蛋液
33. 等待蛋液干后，用利刀划上十字型，割到馅就行了，喜欢大开口的就割深一点，随便你喜欢就好
34. 放入烤箱中层上下火175度35分钟，上色满意请盖锡纸，我喜欢浅色的，层层起酥，满屋飘香，有木有？
35. 椰蓉开口酥就做好啦，来一个，酥的掉渣～～
