干炸小丸子
干净卫生，材料十足
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食材
- 肉馅 500g
- 葱，姜，酱油，蚝油，料酒，白胡椒粉，盐，腐乳汁，八角粉 各少许
- 淀粉 3勺
- 面粉 1勺
- 小苏打 少许
- 鸡蛋 1个
- 食用油 500 g
步骤
1. 将出去淀粉和面粉以外的所有原材料都放入盆中，按一个方向不停的搅拌，至上劲即可
2. 加入少许水，继续搅拌，至水分吸进去，上劲即可
3. 加入淀粉，面粉继搅拌均匀即可
4. 将锅烧热，倒入油，加热至有油烟起，将火调制中小火，陆续下去丸子
5. 炸至丸子金黄，从锅中飘起捞出控油
6. 全部炸完后，将火调制大火，将丸子放入锅中复炸一下即可出锅
小贴士
- 挤丸子时，用手抓起肉馅，手心使劲挤，从虎口挤出，用个勺子一拨即可成型，勺子上粘少许油。肉馅中加入鸡蛋，吃起来肉质鲜嫩，口感好。搅拌肉馅时一定要向同一方向搅打，这样丸子吃起来才有劲，有弹性，盐的量因为加入蚝油，腐乳汁的缘故要少放，要不然会很咸。
菜谱创建于:2016年10月17日 19:53
