椰汁戚风蛋糕(电高压锅版)
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食材
- 鸡蛋 5个
- 低筋面粉 85克
- 椰汁 45亳升
- 白糖 100克
- 油 40克
- 柠檬汁 几滴
步骤
1. 把所有材料准备好，称好
2. 把蛋黄和蛋清分开，分别装在无油无水的碗里
3. 先把油倒进椰汁里
4. 再把40克糖倒进进椰汁和油中
5. 充分搅拌均匀，要把糖油椰汁充分拌匀
6. 搅均匀后倒入蛋黄中
7. 搅拌均匀，不用打发
8. 低粉用面粉筛过筛，筛入蛋黄中
9. 以Z字行手法拌匀，拌至顺滑放一旁备用，千万别划圈，以免起筋
10. 蛋清加入几滴柠檬汁
11. 用电动打蛋器先低速打出鱼眼泡，把刚才剩的60克糖倒一点下去
12. 打到细泡时再倒入一点糖
13. 高速打到有纹路再倒一点糖
14. 最后一次加糖是打到提起蛋头，程大弯勾
15. 高速打至小弯勾时，这时蛋白为湿性发泡，适合做蛋糕卷，做戚风蛋糕还不行，还要继续打
16. 图为硬性发泡，提起蛋头蛋白为直立三角，这时要停止打发了
17. 先取一些打好的蛋白与蛋黄糊拌匀，以翻拌加切拌的手法，速度要快，轻，右手翻拌，左手转动盆
18. 拌好后的蛋白蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，和上述手法一样拌匀，千万别拌太久，以免消泡
19. 图为拌好的糊，很顺滑
20. 锅胆垫上油纸，放了油纸，就不用再刷油了
21. 把糊从高处倒入锅里，这时倒入后需要借助工具抹平糊面，那么你就成功了，把锅左右晃一下，轻轻摔几下，震出气泡
22. 把盖盖上，按蛋糕功能30分钟
23. 出锅喽！涨得很高
24. 出锅后记得马上倒扣，倒扣，倒扣，冷却后才可拿出
25. 完成
26. 切开后，内部组织细腻柔软，入口即化
