Jimmy 麻麻首秀蛋黄酥
特别喜欢💕烘培、一直想学习烘培、如今就从这个我喜欢吃的蛋黄酥开始吧……
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食材
- 油皮
- 中筋面粉 105克
- 无盐黄油 37克
- 清水 38克
- 酥皮
- 低筋面粉 83克
- 无盐黄油 45克
- 馅料
- 豆沙 225g(分为25g一份）
- 咸蛋黄 9颗
- 米酒/白酒 少许
- 玉米油 适量
- 装饰
- 黑芝麻 适量
- 鸡蛋（蛋黄） 1个
步骤
1. 将酥皮的制作材料放入一个容器内，用手进行揉面同样分出九份，整理成圆球形。就揉成光滑的面团即可不需要过分揉搓
2. 将制作油皮的材放入厨师机里进行揉面，以出膜为最佳，黄油需提前融化
3. 在烤盘上铺上油纸，将鸭蛋黄分开摆好，放入预热180度的烤箱中，烤约5分钟
4. 将揉好的面团，分成九份，整理成圆球形 盖上保鲜膜20分钟
5. 将豆沙馅儿，同样分出九份，整理成圆球形
6. 将酥皮同样分出九份，整理成圆球形。
7. 把松弛好的油皮压成圆片，油酥放置在中间，用虎口收紧成球状，把封口朝下放置
8. 用擀面杖轻轻将面团擀成牛舌状，注意力度、不要擀破，擀面的动作要轻柔，防止油酥漏出
9. 翻面，轻轻卷起，擀开收拢的步骤可以2-3次，根据面团的手感来，酥皮层次会更加，将卷起的面皮 松弛15分钟-20分钟
10. 把豆沙馅按扁，保住鸭蛋黄，做出豆沙蛋黄馅手法同油皮包酥皮
11. 将松弛好的小卷从中间捏下，两头向上，将面皮压薄裹上豆沙蛋黄馅
12. 依次最好蛋黄酥 涂上蛋黄液 约放2-3分钟让蛋黄液不粘手表面干掉，进行第二次涂抹并撒上少许黑芝麻
13. 放入预热180度的烤箱中层，上下火180度，烤约40分钟，至表面上色即可取出
14. 最好的蛋黄酥一般4-5天、建议尽快吃完如果变软可吃之前在用微波炉加热一下
15. 制作完成✅
