椒麻鸡
吃惯了炖鸡，想给鸡换个做法，味道棒棒哒。
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食材
- 家养鸡肉 800克
- 料酒 2小勺
- 葱 5克
- 生姜 5克
- 八角 一朵
- 桂皮 一块
- 香叶 4个叶
- 酱油 2小勺
- 盐 3克
- 白糖 3克
- 小葱（撒料） 一棵
- 大蒜（撒料） 3瓣
- 香菜（撒料） 2棵
- 生姜（撒料） 一小块
- 白芝麻（油浇料） 5克
- 红辣椒粉（油浇料） 3克
- 麻椒（油浇料） 6克
- 玉米油 一大勺
步骤
1. 家养鸡洗净。
2. 凉水下锅焯去血沫。
3. 准备煮鸡料。
4. 焯好的鸡洗净沥干水分（为了方便煮鸡，我将鸡卸开小块）。
5. 鸡和煮鸡料一起下锅，添水没过鸡块。
6. 放入料酒，大火烧开后煮15分钟。
7. 煮好后熄火焖5分钟。
8. 此时准备酱汁，酱油放入碗中。
9. 放盐。
10. 放白糖。
11. 再放入两大勺煮鸡的汤，搅拌均匀备用。
13. 准备好油浇料。
14. 将鸡肉取出泡入冰水中，镇一下取出沥干水分。
15. 去骨切块后倒入酱汁。
16. 撒上葱段、生姜丝和蒜末。
17. 撒香菜段。
18. 锅内放入玉米油烧至七成热后熄火，放入白芝麻、辣椒粉和麻椒粒。
19. 马上浇在铺好撒料的鸡肉上。
20. 成品图。
小贴士
- 1、一般超市卖的鸡只要煮10分钟就可以，我用的家养鸡，不容易熟就多煮了5分钟。
- 2、麻椒等食材放入油锅中要马上浇在鸡肉上。
菜谱创建于:2017年10月05日 22:34
