过桥排骨
所谓过桥排骨，是一道象形菜，选用猪的肩胛骨（俗称炒排、小排）一段，形似拱桥，又取用了“过桥米线”的称谓与之结合，就有了这样一道菜名。排骨用各种酱料腌制后放入烤箱烤制好，再用多种配料和粉丝炒出浇头，然后淋在排骨上面。好看又好吃！
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食材
- 排骨 一块
- 粉丝 50克
- 青椒 半个
- 红椒 半个
- 肉末 80克
- 芹菜 一根
- 洋葱 半个
- 小葱 一根
- 大蒜 两瓣
- 生姜 一小块
- 豆瓣酱 适量
- 油辣椒 适量
- 蚝油 适量
- 番茄酱 适量
步骤
1. 准备材料如图。
2. 排骨洗净均匀抹上食盐腌制半小时。
3. 再舀上几勺辣椒油用刷子涂抹均匀。
5. 腌制好的排骨用锡纸包好。烤箱220度预热10分钟，放入排骨烤60-80分钟，中途需要拿出换1-2次锡纸。
6. 将各种配菜切好如图。
7. 热锅倒油烧至八成热。
8. 放入肉末煸干水分。
9. 加入一勺豆瓣酱炒出香味。
10. 放入除小葱外的所有配菜翻炒均匀。
11. 加入适量清水煮开。
12. 放入粉丝小火煮至熟软。
13. 起锅前加入适量生抽和醋翻炒均匀。
14. 将粉丝挑入盘中。
15. 放上烤好的排骨。
16. 将锅里剩的浇头全部淋在排骨上，撒上葱花即可食用。
17. 好看好吃！
18. 美味！
小贴士
- 1、腌制的酱料还可以加入适量孜然；2、可以将红椒和生姜换为泡椒和泡姜，做成酸辣味的。
菜谱创建于:2017年12月12日 19:29
