软萌萌奶酪小吐司
非常Q萌，口感超级绵软的一款吐司。添加了大量蛋白和马斯卡彭，即使直接法也可以几天不老化，组织细腻。 方子的量是2个小长条吐司模，（尺寸是26.5*6.5*6.5）。 制作前请看小贴士！
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食材
- 高筋粉 400克
- 奶粉 20克
- 细砂糖 50克
- 盐 4克
- 蛋白 70克
- 马斯卡彭(普通奶油奶酪也可以) 50克
- 牛奶 228克(酌情增减)
- 干酵母 4克
- 黄油 30克
步骤
1. 后油法揉到完全，面团延展性非常好。
2. 滚圆后进行基础发酵至约两倍大，戳洞不回弹不塌陷。
3. 如图。
4. 均分12份。滚圆松弛20分钟。
5. 松弛完成。
6. 擀开成长椭圆形。
7. 卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛20分钟。
8. 再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
9. 翻面后卷起2.5～3个圈。
10. 收口向下，排入吐司模。
11. 在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。 发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
12. 入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟。火力时间根据自己烤箱调节。 10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
13. 出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。
14. 软软嫩嫩。
15. 彻底凉透切片。
16. 像不像小火车？
17. 组织。
18. 空口吃就很赞。
19. 或者三明治机烤一下。
20. 就是可爱的迷你三明治。
小贴士
- 碎碎念
- 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。
- 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
- 3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。
- 4:擀卷手势不要太野蛮。
- 5:这个吐司是高含水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。
- 6:夏天揉面注意水量可以略微减少一点，酵母也可以略少些，然后要特别注意面团温度，面团温度高了面团会很粘手，容易提前发酵，揉好的面团温度尽量不要超过26度，控制在28度以下为宜，如果室温超过30度，建议开空调揉面，可以准备一些小冰块代替一部分水揉面，然后加冰块的话一开始揉面速度不要太快，以免损伤面筋，揉面时间尽量控制在半个小时以内，如果半小时揉不好，酵母建议10分钟后再揉进去。
菜谱创建于:2017年12月18日 18:40
