黑芝麻全麦核桃红枣软欧包~~安安原创

1. 依次在面包机里加入材料A里除黄油和盐的材料，先液体后粉类，面包机一个iMix程序揉面20分钟，呈现出比较光滑的面团； 预留20克左右牛奶，根据面粉的吸水率增减液体用量； 厨师机揉面加入材料顺序是先面粉再液体；厨师机是先低档把液体和面粉混合均匀，转高档快速揉面，面团揉到扩展状态，可以拉抻出比较厚的手膜，此时的膜用手指戳破，洞口是锯齿状的不规则边缘；

2. 面包机一个iMix程序后加入黄油，黄油混合均匀后加盐，再一个iMix揉面程序； 厨师机里加入室温软化的黄油，调低档把黄油和面团充分揉和，加入盐，再调高档快速揉面至光滑到完全状态；

3. 拉抻出薄手膜是为了检查筋度，此时的面团应该非常有拉抻力韧性好；

4. 在揉面的时间我们先来制作内陷，黄油室温软化，用手动打蛋抽搅拌，加入枫糖浆或者蜂蜜，再搅拌，混合均匀，再加入黑芝麻粉，用刮刀混合均匀，备用；

5. 红枣用剪刀剪丁，用适量白朗姆酒浸泡一下，用来增加风味，不喜欢酒味的可以忽略浸泡朗姆酒；

6. 把面团从厨师机里取出放在操作台上，用双手轻轻拍打放松面团，团圆，放入一个大点的盆里，喷水，盖好盖子或者保鲜膜，进行基本发酵； 或者有醒发箱可以把面团放烤盘轻轻摊开，整理到比烤盘小一圈的薄厚均匀的面饼，把烤盘放醒发箱进行基础发酵； PS：一般面团基础发酵温度28度，湿度75%；

7. 面团发酵至之前的两倍至两倍大时，用手指蘸干面粉在面团中间戳个空洞，空洞不回缩不塌陷就是发酵到位，如果空洞回缩就是没发酵到位，可以继续发酵，如果面团整个像泄了气的气球一样整个塌陷就是发酵过度，这个面团可以扔了或者当老面，就不用再继续了，不会成功的； PS：如果没有醒发箱不要问发酵时间，你室温的温度和湿度决定发酵时间，记住一定要看状态，夏天和冬天室温温度不同发酵时 间也不可能相同； 比如我告诉你我用半个小时发酵是夏天的时间，但是到了冬天可能两个小时还没怎么发酵；所以时间给不了固定的； 我经常说，看状态！发酵没有固定时间给你们，还是那句话看发酵状态；请活学活用，不要死记硬背；

8. 发酵好的面团，取出放在大理石操作台上轻撒一层手面粉防止粘手，用手轻压给面团排气，或者用擀面杖轻轻擀一下帮助排气；

9. 把面团平均分成两份或者三份，看你想做的欧包大小来分份，室温加盖保鲜膜静置松弛20分钟，有醒发箱也可以放入醒发箱静置；

10. 取一份面团用擀面杖擀成长方形或者长方形，如果擀的过程有回缩，就是没松弛好，可以继续松弛几分钟；

11. 把混合了黄油，枫糖和黑芝麻粉的黑芝麻枫糖酱涂抹在擀成长方形的面团上面，四周边缘留一厘米宽的空白，做收口用；

12. 再铺一层红枣丁；

13. 把坚果铺上；

14. 从上往下卷起来；

15. 卷成一个橄榄型，收口一定要捏紧，不可以露馅；

16. 把收口反过来，放在烤盘上，如果有发酵藤篮的可以把藤篮里筛一层高粉，再把多余的高粉磕掉，把欧包正面向下👇放入藤篮帮助发酵，🙄我有藤篮，但是没用，回头做了放藤篮里再补拍照片好啦；

17. 表面喷水，放入烤箱中层，烤箱下面放一大碗热水，烤箱设置发酵状态，大约30分钟左右，发酵到之前的1.5倍大小就可以，还是看状态，随时观察发酵状态； 如果有醒发箱就醒发箱； PS：二次发酵温度38度，湿度85%；

18. 发酵完成取出，上下火180度预热烤箱，然后在软欧包表面喷水，筛面粉，割包，喜欢什么花纹就割什么花纹，割包的刀一定要快，手法要快准稳，最简单的就是斜着三个口子； PS：关于烘焙石和石板，有烘焙石板可以直接使用，没有的话可以用烘焙石，烘焙石在预热烤箱时，用一个烤盘放满烘焙石，放在烤箱最下层，等预热好烤箱时，在烘焙石的烤盘里倒入一杯冷水用来增加蒸汽，比较适合烘烤欧包制作；

19. 烤箱上下火180度中下层烘烤18-25分钟，根据欧包大小调整烘烤时长；

20. 出炉，取出，放晾网晾凉；

21. 切片