乡味+正宗温州鱼丸汤
温州鱼丸汤是一道传统名点，与别地制作的鱼丸有所不同，不是圆的，多为不规则长条形。鱼丸有弹性有筋道，汤色澄清、微酸微辣，并呈半透明的玉白色。
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食材
- 鮸鱼 一条520克
- 葱姜 适量
- 盐 适量
- 料酒 一汤勺
- 白糖 一小勺
- 蛋清 一个
- 番薯淀粉 适量
- 白醋 适量
- 香菜 少许
- 白胡椒粉 少许
- 香油 几滴
步骤
1. 先将姜切片、葱白切小段，放适量温开水泡上备用；葱叶切葱花。
2. 将鮸鱼去除内脏、鱼鳞，洗净擦干。
3. 从鱼的脊背部入刀，剔除鱼头、鱼骨。
4. 用刀刮出纯鱼肉，去除鱼皮不要。
5. 刮出来的纯鱼肉。（用手捏捏鱼肉，检查一下是否有鱼刺）
6. 将鱼肉剁成鱼茸，剁到鱼泥起筋，有黏性。
8. 再加入葱花和番薯淀粉。（淀粉和鱼肉的比例是1:5）
9. 然后用手不停的抓捏均匀，抓捏至很黏有韧性为止。（最好抓久点，越抓越筋斗。不要用力过猛，柔和的抓捏）
10. 锅中加水烧开，转中小火保持锅内沸腾，然后用筷子将鱼蓉一块块的刮到锅里。
11. 鱼丸下锅后煮至全部浮起
12. 即刻捞出来，放入凉开水中，使鱼丸更Q更筋道。
14. 另起锅倒入适量清水烧开，放入鱼丸再次烧开，加入适量盐调味即可。
15. 将煮熟的鱼丸和汤倒入碗里，撒上香菜即可食用。
小贴士
- 做温州鱼丸首选是鮸鱼，味道最佳，也可以用鲻鱼、鳕鱼、鲅鱼。
- 做鱼丸淀粉最好用番薯淀粉，做岀来的鱼丸更有筋道。鱼肉和淀粉的比例是5:1。
- 做好的鱼丸不想做汤，第一次捞出来时就可以直接蘸醋汁食用。
菜谱创建于:2017年12月25日 20:09
