温州+正宗温州鱼饼
作为土生土长的温州人，温州传统特色美食～鱼饼，当然是不仅喜欢吃，还要会做哦。 鱼饼：味道鲜美，营养丰富；剔除了鱼骨和鱼刺后，吃起来更Q更筋道，没有腥味；尤其适合小孩子吃。
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食材
- 鮸鱼 1000克（2条）
- 五花肉 100克
- 蛋清 1个
- 玉米淀粉 适量
- 盐 适量
- 料酒 2汤勺
- 白糖 1小勺
- 五香粉 少许
- 葱姜 适量
步骤
1. 先将姜切片、葱白切小段，放少许温开水泡上备用。
2. 将鮸鱼去除内脏、鱼鳞，洗净擦干。
3. 从鱼的脊背部入刀，剔除鱼头、鱼骨。
4. 用刀刮出纯鱼肉，去除鱼皮不要。
5. 刮出来的纯鱼肉。（用手捏捏鱼肉，检查一下是否有鱼刺）
6. 将鱼肉剁成鱼茸，剁到鱼泥起筋，有黏性。
7. 五花肉洗净，沥干水分，剁成肉末。
9. 再加入适量淀粉。
10. 将所有食材用手抓匀，反复抓捏10分钟左右，至有粘手韧劲为止。
11. 在案板上铺上保鲜膜，将抓捏均匀的鱼泥放在保鲜膜上，上面再盖上一张保鲜膜，然后用擀面杖反复敲打，敲打至很柔韧的鱼肉泥。（需要20分钟左右）
12. 然后两手掌沾点水，将鱼肉泥做成长条状的鱼饼。
13. 或者椭圆形的鱼饼。（正宗温州鱼饼就这两种形状）
14. 上锅隔水蒸15分钟即可。
15. 切片装盘，蘸点姜醋汁即可食用。
小贴士
- 做温州鱼饼也可以用鲻鱼、鳕鱼、鲅鱼（俗称马鲛鱼）。
- 蒸熟的鱼饼也可在油锅中煎至两面金黄色，捞出控油后再切片装盘食用。或者切片炒香芹，味道也超棒哦。
菜谱创建于:2017年12月19日 15:36
