麋鹿马卡龙
最近对马卡龙上瘾了。
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食材
- A: 杏仁粉 40克
- 糖粉 40克
- 可可粉 3克
- 蛋清 16克
- B:蛋清 15克
- 细砂糖 8克
- 蛋白粉 0.5克
- C:细砂糖 35克
- 清水 10克
- 榛子巧克力酱 适量
- 巧克力 适量
- 食用金粉 适量
- 装饰糖珠 适量
步骤
1. 把材料A中的杏仁粉、可可粉和糖粉过筛混合均匀。
2. 再把材料A中的蛋清加入翻拌均匀，盖上保鲜膜备用。
3. 材料C中的清水和细砂糖倒入小锅中小火加热至116度（制作时的湿度低于75%，所以糖浆不要超过116度）。
4. 材料C加热到90度的时候，把材料B的蛋清加入蛋白粉然后分三次加细砂糖打至尖角状态。
5. 待糖水达到116度时关火，慢慢的倒入蛋清中，边倒边用打蛋器搅打。混合均匀后再打2分钟左右，提起打蛋头成尖角状。
6. 取三分之一的蛋白糊与之前的材料A混合，用力压拌混合均匀。
7. 再加入三分之一蛋白糊，这次要比第一次稍微轻点，压拌均匀。
8. 把最后的三分之一蛋白糊加入，注意是翻拌均匀。
9. 做好的糊呈细腻的飘带状。
10. 把和好的马卡龙糊装入裱花袋里。
11. 手握裱花袋垂直挤在阳晨马卡龙烤盘上。震几下烤盘，如果有小气泡用牙签戳破，挤好的马卡龙要晾15-30分钟左右。正好这个时候把烤箱调到160度进行预热。晾好的马卡龙用手指轻轻触摸不会粘手就好了，放进烤箱160度上下火15分钟即可。
13. 成品图
14. 成品图
15. 成品图
小贴士
- 1、马卡龙的夹馅可以根据自已喜欢的口味来调整，我个人比较喜欢巧克力酱馅。
- 2、烤马卡龙前，烤箱最好预热30分钟，这样烤箱的温度会更稳定。
- 3、每个烤箱的脾气不同，烘烤温度和时间仅供参考。
菜谱创建于:2017年12月25日 22:08
