巧克力马卡龙
在很多人心里马卡龙只是一种夹心杏仁甜饼，但其实马卡龙也可以是一种承载情感和艺术的形式！像马卡龙这样精致的点心是要用心去品尝才能将它的美味发挥到极致，光滑的表皮、夹着美味馅料的马卡龙，好吃到停不下来
50 菜谱
300 粉丝
28 关注
食材
- 糖粉45g
- 杏仁粉58g
- 蛋清45g
- 细砂糖45g
- 食用色素少量
- 热牛奶30g
- 巧克力50g
- 奶油奶酪60g
- 奶油少量
步骤
1. 将糖粉48g和杏仁粉53g，混合后过筛入干净的容器中备用。
2. 准备45g蛋清打入无水无油的容器中大约两个鸡蛋的蛋清
3. 蛋清中加入几滴柠檬汁，将电动打蛋器开启低速，搅打至蛋清出现大鱼眼泡后加入1/3的细砂糖。
4. 再将电动打蛋器调整至中速，搅打至蛋清泡泡越来越细腻.
5. 蛋清搅打细腻后，第二次加入细砂糖，继续中速搅打至蛋清出现纹路。
6. 蛋清出现纹路后，加入最后剩下的细砂糖，将电动打蛋器调为低速，搅打至提起打蛋轴，蛋清出现直立的小尖角。
7. 加入食用色素调色。
8. 将之前过筛后的杏仁粉和糖粉倒入青白糊中。
9. 采用从上往下的翻版手法翻拌至看不见干粉！
10. 在裱花袋上刷少许食用色素，在装入面糊。
11. 将面糊挤入铺有油纸的看盘中
12. 再轻振两下，振出气泡后放置面糊表皮不粘手，大约需要等待30分钟。
13. 接下来加马卡龙放入预热后的烤箱中160度 烘烤15-18分钟。烤箱一定要提前预热哦。
14. 烘烤完成后，将烤箱断电，慢慢开烤箱门，让马卡龙在烤箱里放3分钟后再取出。这样可以避免温度骤降导致空心。
15. 准备马卡龙夹层。30g热牛奶中加入50g巧克力，搅拌至巧克力完全融化。
16. 再加入60g奶油奶酪混合均匀后装入裱花袋中。
17. 将调配好的巧克力挤入一片马卡龙中，然后取另一片马卡龙重叠！
18. 最后就是装饰的部分啦，我用了奶油和樱桃。如果想保存之后食用，其实也可以这一步骤。
